芋泥：青团，把春天吃进肚子里
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用料：
糯米粉 250克
澄粉 25克
粘米粉 25克
糖 30克
咸蛋黄 110克
肉松 100克
猪油 20克
水 60克
色拉酱 20克
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青团
青团皮
糯米粉 250g
粘米粉 25g
糖 30g
猪油 20g
麦青汁 250g
澄面 25g
开水 60g（烫面用）
做法：
1 ， 取一碗筛入澄面 ， 倒入60g开水 ， 用刮刀搅拌按压均匀（注意不要用蛋抽）
2 ， 另取一盆筛入所有粉类 ， 糖 ， 猪油 ， 麦青汁加热后倒入 ， 用筷子搅拌一下 ， 用手揉至光滑面团 ， 如有颗粒需要在硅胶垫上揉至无颗粒状态 。最后分成40g一个备用
注意：麦青汁一定要加热 ， 可以微波炉也可以直接加热
内馅
芋泥奶酪馅
芋泥 300g
黄油 35g
糖 40-45g
芝士奶酪 50g
咸蛋黄 2个
花生碎 40g
做法：
1 ， 芋头切片蒸20分钟 ， 趁热用叉子压碎 ， 加入糖和黄油 ， 搅拌均匀后贴膜放入冰箱冷藏备用
2 ， 芝士奶酪室温软化后 ， 倒入蒸熟的咸蛋黄 ， 搅拌均匀后加入烤熟的花生碎 ， 搅拌均匀放入冰箱冷藏备用
3 ， 取芋泥馅30g ， 中间包入5g奶酪馅 ， 揉至圆形备用
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蛋黄肉松馅
蛋黄 110g
肉松 海苔味55g?原味45g
沙拉酱 20-25g
【芋泥：青团，把春天吃进肚子里】糖粉 25-30g
做法：
蛋黄蒸熟后加入其他所有原材料 ， 混合均匀 ， 称35g揉成圆形备用
注意：
1 ， 蛋黄蒸的比烤的口感要好很多
2 ， 色拉酱和糖粉可以根据蛋黄的咸度适当调整
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红豆馅
红豆： 500g
京日红豆沙 350-400g
芋泥
海苔肉松 适量（10-13g）
做法：
1 ， 红豆提前8个小时用冷水泡发好 ， 中途四个小时换一次水 ， 最后加入适量水高压电饭煲豆类键煮好 ， 倒出滤掉水份 ， 和350g京日红豆沙一起炒干放凉备用
2 ， 芋泥加入适量海苔肉松混合均匀装入裱花袋备用
3 ， 炒好的豆沙分30g ， 压扁 ， 挤入5g芋泥馅包成圆形备用
青团皮40g ， 馅35g ， 包成圆形 ， 蒸锅垫上油纸或硅胶垫（刷点玉米油） ， 冷水蒸12分钟 ， 放至不烫手后抹一层薄薄的食用油（加热放凉）后用保鲜膜包裹好就可以打包了
注意：蒸的时长不宜超过14分钟 ， 因为蒸的时间过长会塌
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