#营养#粗粮不妨细做，既降血糖又更加适口
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相信糖尿病患者对于吃粗粮的好处 ， 大家或多或少都有了一定的了解 。的确 ， 吃粗粮有助于控制血糖 ， 人们通过粗粮保健养生的意识也提高了 。然而 ， 很多人也觉得 ， 粗粮的口感可就不那么好了 。那是否有改善粗粮口感的方法呢？答案是肯定的 ， 专家建议 ， 粗粮可以细做 ， 也就是通过对粗粮进行简单的加工 ， 尽量不损失它们的营养成分 ， 又可以提高粗粮的适口性 。让我们来看看具体的做法吧 。
1．巧与荤菜进行搭配
将粗粮与荤菜巧妙地搭配在一起做成菜肴 ， 不但可以改善粗粮的适口性 ， 还能让膳食营养更加的均衡 。比如 ， 将黄豆芽与猪血一起炒着吃 ， 豆芽菜中含有丰富的维生素C ， 而猪血之中铁元素的含量非常丰富 ， 两者巧妙搭配 ， 豆芽的口感更好 ， 而且可使铁的吸收率提高数倍 。再比如 ， 芸豆与鸡一起煲汤 ， 芸豆粉糯 ， 鸡肉香浓 ， 脂肪含量低而蛋白质含量高 ， 不仅能让你食指大动 ， 还可使蛋白质的吸收率提升2倍以上 。
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2．粗粮发酵口感变软
将粗粮发酵 ， 例如玉米面、高粱面等发酵过后 ， 原本较硬的口感便可变软 ， 而且吃起来更有营养 。由于发酵后的粗粮之中 ， 蛋白质、不饱和脂肪等营养物质并未遭到破坏 ， 而且B族维生素也在酵母菌的作用下得到很好的保留 。粗粮中的膳食纤维有助于减少食物中糖分的吸收 ， 也能促进排便 ， 但也在一定程度上妨碍了肠道对钙、铁、锌等营养物质的吸收 。而只要粗粮经过发酵后 ， 这个问题便可迎刃而解 。因为酵母菌能激活体内某些酶系统 ， 对钙、铁、锌等矿物质的吸收起到促进作用 。粗粮发酵后其原本含有的植酸、纤维素可被分解成易吸收的小分子 ， 不光是口感更好 ， 而且还能促进消化吸收 ， 减轻胃肠道的负担 ， 从而避免了消化不良等情况；植酸的减少还更有助于蛋白质的吸收 ， 因此对蛋白质的吸收更加充分 。
3．添加配料丰富口味
除了口感比较粗糙之外 ， 粗粮的口味也非常单一 。单纯的粗粮和“美味”基本上不沾边 ， 若想要在口味上有所突破 ， 不妨考虑换个思路 ， 给它们加一些配料 ， 让口味变得丰富起来 。比如 ， 用粗粮面做馒头 ， 可以在发酵后添加一些牛奶 ， 这样蒸出来的馒头带有浓郁的奶香 ， 而且还可增加钙的摄入量 ， “奶香高钙馒头”就大功告成了 。用粗粮烤制面包时 ， 加一点坚果 ， 一方面让口味更加的丰富 ， 同时也让膳食营养更加均衡 。
【#营养#粗粮不妨细做，既降血糖又更加适口】
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4．磨碎粗粮有利吸收
粗粮中的纤维素含量非常高 ， 每日摄入适量的纤维素对糖友大有好处 。不过 ， 凡事过犹不及 ， 如果摄入过多的纤维素 ， 则会影响肠道对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收率 ， 而且还有可能引起腹胀、产气过多、便秘等不良反应 。如果先将粗粮加工磨碎 ， 破坏其中纤维素的完整结构 ， 便会使食物中营养成分的吸收率更高 ， 同时使消化道不良反应减少 。豆浆、豆腐中营养物质的吸收率高于大豆 ， 就是基于这个原理 。
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