『烧肉』炖肉烧肉时，肉老柴汤不鲜，牢记这2句口诀，让你炖什么肉都好吃
炖肉烧肉时 ， 肉老柴汤不鲜 ， 牢记这2句口诀 ， 让你炖什么肉都好吃 。大块吃肉、大碗喝汤 ， 炖肉、烧肉和炖肉汤在任何时候 ， 都是最解馋的一种吃法 。各地有很多专门炖牛肉的小店 ， 20元左右1小碗炖肉 ， 牛肉软烂入口即化 ， 太好吃了 。还有专门以羊汤为主的饭店 ， 羊汤鲜美、羊肉软嫩 。红烧肉专门店 ， 猪肉入口即化软烂醇厚 。
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大家都会有这样的问题 ， 饭店无论是炖肉、烧肉还是炖肉汤 ， 太好吃了 ， 怎么我们在家里炖肉、烧肉又老又柴 ， 还塞牙；炖的肉汤腥膻味大 ， 不鲜香 。是饭店有什么秘诀吗？还真说对了 ， 饭店的炖肉、烧肉、炖肉汤为什么那么好吃 ， 关键在于肉焯水和炖肉时的秘诀 。因为很多人在家都做错了 ， 今天琦哥把饭店的炖肉焯水以及炖羊肉、牛肉、猪肉口诀分享给大家 。
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肉焯水焯错了 ， 肉就会又老又柴 。厨师界有一句老话 ， 叫做“冷汤热肉” ， 很多人以为是吃肉喝汤的温度 ， 那样理解是错误的 。
焯水口诀：“冷汤热肉”
冷汤是指熬汤的肉 ， 要用冷水下锅焯水 ， 才能把肉里的血水血沫都给煮出来 。比如做羊汤的时候 ， 要冷水下锅焯水 ， 或者焯水之后撇去浮沫直接炖了 。
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热肉是指做炖肉或者烧肉时候 ， 要用开水下锅焯水 ， 焯水后捞出也要用热水清洗掉血沫 ， 这样炖出来的肉又软又烂 。比如做红烧肉 ， 红烧肉焯水一定要用开水下锅 ， 之后还要用热水清洗 。又比如炖牛肉焯水 ， 也需要开水下锅 ， 之后热水清洗 。
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这么说大家明白了吗 ， 以后别再做错了 ， 因为焯水是肉处理的关键第一步 。要想炖肉软烂 ， 还有另一句炖肉口诀 ， 焯水口诀与炖肉口诀在一起配合用 ， 保证你炖肉、烧肉、炖汤肉烂汤鲜 。
炖肉口诀：“羊肉萝卜、牛肉茶、猪肉文火加山楂” 。
炖羊肉加萝卜 ， 可以去除羊肉的腥膻味道 ， 食性也是互补的 ， 一般用白萝卜 。
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炖牛肉时可以加少许茶叶 ， 茶叶是碱性的 ， 可以分解牛肉的纤维 ， 使肉质更加的鲜美 。
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【『烧肉』炖肉烧肉时，肉老柴汤不鲜，牢记这2句口诀，让你炖什么肉都好吃】炖猪肉放山楂 ， 山楂中含有脂肪酶和山楂酸 ， 能把肉炖得更加软烂入味 。一般家里都做红烧肉 ， 加开水之后 ， 加入两个山楂 ， 用文火慢炖 ， 红烧肉会入口即化 ， 软嫩香醇 。
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这就是厨师界的两句炖肉秘诀 ， 焯水+炖肉 ， 纯纯的干货 ， 记住这两句话炖什么肉都好吃 ， 小伙伴记得要收藏起来 ， 炖肉的时候可以用到 。
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