美家美宿：【鱼香肉丝】的做法+配方，酸甜麻辣的口感超级好吃，回味无穷
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成功把我HJ带入美食的坑后 ， 有次提到了郫县豆瓣酱 。 然后我HJ就一下买了4KG ， 问我豆瓣酱可以做啥～所以接下来一段时间我的菜谱可能都离不开豆瓣酱了 。 哈哈哈哈哈就是鱼香肉丝的用料
猪里脊300克 ， 胡萝卜1根 ， 青椒1个 ， 木耳适量 ， 豆瓣酱2勺 ， 淀粉3茶匙 ， 清水小半碗 ， 醋四汤匙 ， 生抽两汤匙 ， 白糖两小勺 ， 姜丝适量 ， 大葱适量就是鱼香肉丝的做法
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步骤1
猪里脊切成丝 ， 加入几滴料酒和一茶匙淀粉 ， 几滴老抽 ， 腌制十分钟 。
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步骤2
一个青椒 ， 一个胡萝卜 ， 适量泡发的木耳切成丝待用 。
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步骤3
切适量姜丝和大葱 。
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步骤4
调汁 。 小半碗清水 ， 两茶匙淀粉 ， 两小勺白糖 ， 两汤匙生抽 ， 四汤匙香醋 。 搅拌均匀 ， 待用 。
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步骤5
锅内加入少量油 ， 将肉丝炒到变色后捞出备用 。
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步骤6
另起一锅 ， 油六成热时转成中小火 。 加入姜丝和大葱爆香 。
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步骤7
加入两勺豆瓣酱 ， 此时仍然中小火 。
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步骤8
炒出红油后转大火 ， 迅速加入切成丝的胡萝卜、青椒、木耳 ， 翻炒均匀 。
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步骤9
加入炒到变色的肉丝 ， 一起翻炒 ， 让豆瓣酱的味道和颜色和食材充分融合 。
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步骤10
一两分钟后加入调好的汤汁 ， 沿着锅边倒入 。
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步骤11
再一起翻炒 ， 直到锅中的汤汁逐渐变得浓稠 ， 就可以出锅装盘了 。
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步骤12
郫县豆瓣酱果然是声名在外 ， 颜色好看 ， 辣度和咸度完全就是川味的那一挂 。 加了淀粉的汤汁可以让所有的调料都挂在食材上 ， 又是一道下饭菜～就是鱼香肉丝的烹饪技巧
1.炒豆瓣酱的时候 ， 一定要中小火 ， 千万不能让豆瓣酱糊锅 。 炒出红油后 ， 炒其他食材时 ， 一定转成大火 ， 可以让豆瓣酱的香味完全散发出来 。2.调味汁的比例大家自己掌握 ， 每个人偏好的味道不一样 ， 建议每样少放点 ， 后续根据自己的口味再加 。 但是 ， 调味汁用到的调料一般都是那些 ， 淀粉一定不能少
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