厨艺配方分享：在家想吃什么就卤什么！，卤水配方大公开！百吃不厌的卤味( 二 )
文章图片
卤汁的保存 ， 应注意以下几点：
1、撇除浮油、浮沫 。 卤汁的浮油、浮沫要经常撇除 ， 并经常过滤去渣 。
2、要定时加热消毒 。 夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次 ， 春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次 ， 烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内 。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。 绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿 ， 否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应 ， 使卤汁变色变味 ， 乃至变质不能使用 。
文章图片
4、注意存放位置 。 卤汁应放在阴凉、通风、防尘处 ， 加上纱罩 ， 防止蝇虫等落入卤汁中 。
5、原料的添加 。 香料袋一般只用2次就应更换 。 其它调味料则应每卤一次原料 ， 即添加一次 。
附：有了老卤后 ， 调制卤汁则不必非用骨汤 ， 用清水亦可 ， 也可不加油 。 ?
推荐阅读
- 蕾宝的烟味生活厨师往锅里吐口水！分享这款快手早餐，以后减少外出就餐，真恶心
- 猫妞的魔法调料觉得很美味，下饭好吃分享给大家，去泰国时吃过的咖喱蟹
- 瘦态慕照这个做法和配方做，凉粉爽滑有弹性，做法很简单，教你自制凉粉
- 护肤每日技巧分享如何防止紫外线的辐射？，护肤知识
- 小徐的生活分享聪明人都懂，为什么喝白酒时有人要配矿泉水？无非3个原因
- 语洛雨安最后1种想不到，老中医分享流传千古的偏方：以下几种果皮能治病
- 尹大力层层酥脆麻酱味浓，配方比例详细讲解，老北京麻酱烧饼的家常做法
- 椰果奶茶家常菜的分享：普洱红烧肉、剁椒滋味鸭、麻辣脆香甜豆
- 生活故事分享家长带娃勿做3件事，易长疹还影响发育，儿科医生：宝宝不到6月
- 贫血■分享一张造血方！一味药，解决贫血、血虚，证明中医科学性