「中国经济时报」簋街“变形记”
北京联盟_本文原题：簋街“变形记”
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案例
本报采访人员 王彩娜
疫情之下 ， 一向人来人往、熙熙攘攘的北京簋街 ， 如今正在经历从暂停到重启的“惊险一跃” 。
4月1日中午 ， 中国经济时报采访人员走进当天正式恢复营业的辣庄火锅店 ， 该店已经做好提供堂食服务的准备：一张长桌、一把额温枪、两三瓶消毒液、八九本记录簿、身着隔离服的服务员在为顾客进行登记……正值饭点 ， 千余平方米的店面内却仅有两桌客人 ， 顾客还不及服务人员多 。
“整个簋街的人流量和原来没得比 ， 疫情之前 ， 店里50张桌每天能翻两三遍 ， 流水在三四万元左右 。 今天是恢复营业的第一天 ， 但是到现在 ， 我们只接了这两桌客人 ， 外卖还一单没有 ， 完全不够成本 。 ”辣庄火锅店的工作人员告诉本报采访人员 。
火锅店里还保留着圣诞节和春节时热闹喜庆的装饰 ， 如今少了来往顾客 ， 圣诞老人和各种装饰平添了几分冷清 。
而在不远处 ， 胡大饭馆第五分店也已恢复堂食 ， 店内仅有四五桌客人在就餐 。 难以想象 ， 在以往就餐高峰时刻 ， 胡大饭馆等位排号少则一个小时、多则两三个小时的火爆之景 。
取而代之的是匆匆而过的外卖骑手 。 受疫情影响 ， 簋街的餐饮企业恢复营业后 ， 八成是以线上销售为主 。 胡大饭馆第三分店自3月8日起提供外卖服务 ， 目前 ， 每天的外卖约300单左右 。
漫步在这条北京餐饮企业密度最大的街上 ， 采访人员发现 ， 仍有在“超长假期”中尚未恢复营业的 ， 比如胡大总店 。 还有趁此暂停营业进行店面升级改造的 ， 比如簋街小渔山 。 更有大门紧闭寻求转让的 ， 如簋街蜀千千串串香火锅等 。
“开门营业亏 ， 但不营业也亏 ， 还怕员工、顾客流失 ， 所以必须维持 。 ”在全长1472米的簋街上 ， 这些昔日食客多到抓狂的餐饮企业 ， 如今陷入了开门与不开门的两难抉择之中 。
数据显示 ， 截至3月31日 ， 在簋街的119家餐饮商户中 ， 已有65家餐饮商户恢复营业 ， 占全部餐饮商户的54.6% 。
相较于之前店面停摆 ， 其实真正的挑战在恢复营业之后 。 目前来看 ， 不管是上座率还是顾客消费情况 ， 都很不乐观 。
为全力帮助餐饮企业复工复产 ， 近日 ， 北京市出台了多项措施支持 ， 比如 ， 每条“深夜食堂”特色餐饮街区最高支持200万元等 。 而除了政策支持 ， 如何重拾消费者进店消费的信心 ， 尽快恢复低迷的消费市场 ， 还需要多方共同努力 。
【「中国经济时报」簋街“变形记”】期待簋街早日恢复往日烟火气息 。
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