「」猪头肉、酱牛肉、羊杂汤，北京人都好这一口儿！馋！( 三 )
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【「」猪头肉、酱牛肉、羊杂汤，北京人都好这一口儿！馋！】不用说著名的老字号店铺 ， 就是北京人自制的酱牛肉也非常好吃 ， 有其独特的技术和味道 。牛肉 ， 按老百姓说法就是做熟后“不出数” ， 因为五六斤生牛肉做熟的酱牛肉只有不大的一块儿 ， 所以如果自制酱牛肉 ， 起码要买5斤以上的生鲜牛肉 ， 否则既“费火”又“费工夫” ， 不值 。有人喜欢吃带“肉筋”的酱牛肉 ， 说吃着有“嚼劲儿” ， 我也有这种感觉 。要使酱牛肉“筋”多 ， 有朋友告知 ， 买时要挑“牛腱子” ， 而且要挑“前腱” ， 那样做熟的酱牛肉不仅口感好 ， 而且色泽透亮诱人 。对此我完全赞同 。
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