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「松果的茶生活」单枞为什么苦？喝完会感觉到口渴？


都说 ， “如果一款茶喝到嘴里感到干涩 ， 就答曰：锁喉 。 ”是对这款茶比较礼貌的一种评价 。
其实说直白点 ， 就是喝完不舒服 。
身边朋友经常问：为什么我买的单枞那么苦？喝完感觉到口渴？
茶商会告诉你：“这是好单枞的标志 。 ”并会摆出一大堆理由告诉你说 ， 香气是复焙来的、茶没有不苦涩的、口渴代表着这是好茶 ， 甚至会告诉你口渴是因为氨基酸含量高……
什么鬼？难道好茶是苦的吗？？？
不明所以的朋友竟然被这种论点“骗”了多年 。
我们之所以喜欢喝单枞 ， 多数是喜欢单枞的层次 ， 花香、水香、枞香、山场香、工艺香 ， 层层深入 ， 意犹未尽 。
入口微涩 ， 很快地化开 ， 花果香水入喉 ， 回甘伴着品种、山场、工艺的香气 ， 回味无穷 。

「松果的茶生活」单枞为什么苦？喝完会感觉到口渴？
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所以好的单枞怎么会苦呢？
所谓苦 ， 其实是茶多酚在作怪 ， 一般来说 ， 茶多酚含量越高 ， 苦涩会越重 ， 如果配上合适的氨基酸含量 ， 则表现为“醇” ， 如果有一些表现为甜味的氨基酸 ， 再加上丰富的果糖类、麦芽糖类的物质 ， 则会有比较好的回甘 。
很多人其实对回甘有一种误解 ， 比如认为甜就是回甘 ， 人参乌龙茶（兰贵人）很甜 ， 但名不能完全理解成回甘；比如把“润”与回甘混淆 ， 认为茶汤入嘴很舒适就是回甘；甚至比如把“醇”当成回甘 ， 不过醇的滋味确实与氨基酸的甘甜度有一定关系 。
所以如果你买到的单枞一味地表现为“苦” ， 而且并没有明显的散开表现为“甘” ， 则不能当成是很好的茶 。 即便是单枞中有名的“苦种” ， 包括香番薯 ， 都需要有回甘才能算得上品质上乘 。

「松果的茶生活」单枞为什么苦？喝完会感觉到口渴？
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下面来说说口渴 。
其实挺奇怪的 ， 有很多茶 ， 喝的时候香气很好 ， 甚至汤水中也带着香味 ， 毕竟单枞又称“茶中香水” ， 但是喝完以后总感觉嘴里不舒服 ， 有继续喝水的冲动 。
你问茶商 ， 他会告诉你 ， 嘿 ， 我们广东人都喜欢这种感觉 ， 是你们不习惯 。
难道我们跟广东人的结构有什么不一样吗？？？
如果是这样的话 ， 很荣幸地通知您：您被忽悠了 。
【「松果的茶生活」单枞为什么苦？喝完会感觉到口渴？】其实这种口渴的感觉主要是因为口腔被“抓”太紧了 ， 老人俗称的“煞口” ， 是由于茶水中的多酚类物质过多导致的 ， 因为无法“化开” ， 所以口腔一直保持收紧状态 ， 没有回甘的感觉 ， 自然也就不会觉得解渴 。
南宋末年最后一个皇帝赵昺 ， 在途径凤凰山时 ， 口渴难忍 ， 山民献上红茵茶汤 ， 顿时生津止渴 ， 皇帝赐名“宋茶“ ， 也就有了单枞 。

「松果的茶生活」单枞为什么苦？喝完会感觉到口渴？
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那么可想而知 ， 单枞不应该是越喝越渴的吧？
一般来说 ， 茶多酚越多 ， 在单枞里这种口渴的现象也就越明显 。 我们都知道夏茶多酚类含量最高 ， 所以多用来制成红茶 ， 因为可以获得更大量叶红素和叶黄素 ， 汤色也会更好看 。 但单枞是属于乌龙类 ， 在夏茶的加工过程中 ， 一不小心就会带来发酵过度的问题 ， 尤其是碰青 ， 所以制成的茶汤苦涩也就是家常便饭了 。 所以一般来说 ， 春茶和秋茶的品质会更好 。
夏茶便宜啊！市场上动辄一二百一斤的单枞 ， 趋之若鹜 ， 这样品质的茶喝出这样的感觉也是习以为常 。 有很多人都明白 ， 太便宜的单枞尽量不碰 。
话说回来 ， 茶 ， 喜欢就行 ， 也许真的有人喜欢“锁喉”的感觉吧 。


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