『小董美食大全』给鱼去腥，只会加葱姜料酒就错了，大厨教你一招，鱼肉鲜嫩无腥味
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鱼肉是我们日常生活中常见的肉食之一 ， 众所周知 ， 鱼肉的营养非常的丰富 ， 特别是适合儿童和老人常吃 。 而且鱼肉的做法在我们日常生活中也有很多种 ， 炖 ， 炸 ， 煮 ， 煎各种办法做出来的鱼肉都非常的好吃 。
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但是我们会发现有时候自己在家做的鱼肉有异味 ， 特别是腥味比较大 ， 很难入味 ， 白白浪费了一条鲜美的鱼 ， 破坏一整锅的菜 。 我们去饭馆里面吃的时候会发现饭店里面的鱼肉都没有腥味 ， 吃起来非常的美味又好吃 。 那饭店的厨师到底怎么处理的鱼做出来的才不腥呢？
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于是小董专门请教了饭店里面大厨 ， 饭店里面的大厨给小董说了几点小技巧 ， 做好这几点 ， 鱼肉鲜嫩无腥味 ， 而且吃起来也非常的好吃 ， 今天小董将这几点分享给大家 。
第一：处理鱼
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我们买回来的鱼一般都是鱼贩处理好的 ， 但是不要这样直接下锅 ， 我们买回来的鱼一定要再处理 。 先将鱼鳞去除干净 ，然后将鱼鳃去掉 ， 鱼鳃比较苦 ， 如果没有去除干净的话里面做出来的菜也比较发苦；然后将鱼腹中的黑膜去除干净 ， 黑膜比较脏 ， 而且也比较腥 ， 所以去除黑膜也能有效去腥 。
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鱼腥味有很大一部分来自鱼腥线 ，所以我们将鱼处理干净之后在鱼鳃下部和鱼尾处各切一刀 ， 找到一根白白的线 ， 用捏子或者是手轻轻捏住一头 ， 然后一边拍一边慢慢抽出鱼腥线 ， 两面都要去除 ， 这样也可以有效去除腥味 。
第二：腌制鱼肉去腥
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一般我们在处理好鱼肉之后都会将 鱼肉改花刀腌制一下 ， 这样也可以有效去除腥味 。 先将鱼肉改花刀 ， 然后将葱切丝 ， 姜切丝 ， 放在花刀的地方 ， 鱼腹中也放一些 ， 然后加入适量的盐 ， 料酒 ， 涂抹均匀 ， 这样腌制15-30分钟左右 。 这样也可以达到去腥的效果 。
第三：白酒去腥
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一般我们都是用料酒去腥 ， 料酒的酒精度比较低 ， 我们也可以选择使用白酒 ， 白酒的酒精度比较高 ， 会增加去腥的效果 。
第四：淘米水去腥
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每次烧饭我们都会清洗米 ， 对于淘米水其实也有很多种用途 ， 其中一种就是去除鱼腥味 。将处理好的鱼放入淘米水中浸泡10-15分钟左右 ， 然后再清洗处理 ， 这样也可以有效去除鱼腥味 。
第五：柠檬汁去腥
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大家都知道葱 ， 姜 ， 料酒 ， 白酒 ， 大料之类的都可以去除鱼腥味 。 其实有一种水果也可以去除腥味 ， 那就是柠檬 。柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味 ， 增加肉的鲜美度 ， 而且还有独特的香气 ， 增加食欲 。 所以我们也可以加入适量的柠檬汁去除鱼肉的腥味 。
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