『烹饪』吃茄子去皮好不好？这十个烹饪常识，大部分人都做错了
1、烧肉不宜过早放盐：
【『烹饪』吃茄子去皮好不好？这十个烹饪常识，大部分人都做错了】盐的主要成分氯化钠 ， 易使肉中的蛋白质发生凝固 ， 使肉块缩小 ， 肉变质硬 ， 且不易烧烂 。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜 ， 容易产生低酸胃或胃溃疡 ， 如不及时治疗还会发生癌变 。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪 ， 烧煮中突然加冷水 ， 汤汁温度聚然下降 ， 蛋白质与脂肪即会迅速凝固 ， 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂 。 而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。
4、未煮透的黄豆不宜吃：
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质 。 人们吃了未煮透的黄豆 ， 对黄豆蛋白质难以消化和吸收 ， 甚至会发生腹泻 。 而食用煮烂烧透的黄豆 ， 则不会出问题 。
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5、烧鸡蛋不宜放味精：
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸 。 因此 ， 炒鸡蛋时没有必要再放味精 ， 味精会破坏鸡蛋的天然鲜味 ， 当然更是一种浪费 。
6、酸碱食物不宜放味精：
酸性食物放味精同时高温加热 ， 味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠 ， 虽然无毒 ， 却没有一点鲜味了 。 在碱性食物中 ， 当溶液处于碱性条件下 ， 味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠 ， 是无鲜味的 。
7、反复炸过的油不宜食用：
反复炸过的油其热能的利用率 ， 只有一般油脂三分之一左右 。 而食油中的不饱和脂肪经过加热 ， 还会产生各种有害的聚合物 ， 此物质可使人体生长停滞 ， 肝脏肿大 。 另外 ， 此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏 。
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8、冻肉不宜在高温下解冻：
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻 ， 由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出 ， 就不能恢复其原来的质量 ， 遇高温 ， 冻猪肉的表面还会结成硬膜 ， 影响了肉内部温度的扩散 ， 给细菌造成了繁殖的机会 ， 肉也容易变坏 。 冻肉最好在常温下自然解冻 。
9、吃茄子不宜去掉皮：
是对人体很有用的一种维生素 ， 在我国所有蔬菜中 ， 茄子中所含有的维生素P最高 。 而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处 ， 因此 ， 食用茄子应连皮吃 ， 而不宜去皮 。
10、铝铁炊具不宜混合：
铝制品比铁制品软 ， 如炒菜的锅是铁的 ， 铲子是铝的 ， 较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中 ， 人食下过多的铝的以身体是很不利的 。
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