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「」虎皮扣肉，只要一招，保证表面焦黄，瘦肉酥烂而不柴，肉烂又不腻

导读：扣肉在家乡的宴席中是必备的一道菜 ， 无论是红白喜事 ， 餐桌上一定会有扣肉 。在日常的生活中很少有人会做这道菜 ， 但是过年的时候 ， 这也是一道过年用来招待客人的一道特色菜 。
「」虎皮扣肉，只要一招，保证表面焦黄，瘦肉酥烂而不柴，肉烂又不腻
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虎皮扣肉做法独特 ， 需要精选带皮五花肉 ， 切成四方块 ， 先在开水锅里煮使其断生 ， 捞出放进凉水里过水 ， 然后在皮上扎小孔 ， 再将蜂蜜均匀地抹在皮上面 ， 最后放进油锅炸 ， 一会的功夫表皮就变得皱皱巴巴的 ， 像虎皮一样 ， 表面呈焦红色 ， 非常诱人 。今天老厨师就给大家介绍特色扣肉--红糖扣肉 。
食材：五花肉 ， 片糖 。
【做法】
切一块五花肉 ， 洗干净 ， 锅中放水 ， 把大块五花肉放到锅里煮 ， 煮到能用筷子能轻易插穿皮跟肉就可以捞起来了 。
【「」虎皮扣肉，只要一招，保证表面焦黄，瘦肉酥烂而不柴，肉烂又不腻】放凉用筷子粗的那一头使劲的在五花肉的皮上戳 ， 一般都不会戳破洞 ， 每次看到这么做的时候 ， 很好奇 ， 这到底是什么原理 ， 这是因为这样做扣肉的虎皮更好吃 。
在锅里倒一些油 ， 这个油的量要足以炸这块五花肉；油烧开后 ， 把五花肉放到锅里炸成金黄色；捞起来 。
油炸过的五花肉马上放到干净的冷水中 ， 这样可以让猪肉的皮 ， 更紧实 ， 更有弹性 。把油炸好的五花肉切成块状 ， 与平常大家看到的扣肉的大小 ， 但是做的扣肉可能会更厚一些 ， 这是特色 ， 大块肉 ， 将切好的五花肉皮朝下排在海碗中；
接下来将片糖刮成沫 ， 不用很细 ， 放到五花肉上 ， 量的话要适量；
把扣肉碗放到锅中去蒸 ， 蒸的时间 ， 要看自己切的肉片的大小 ， 等到蒸好之后就可以关火了；
最重要的一步来了 ， 把蒸好的扣肉碗拿出来 ， 再拿出一个相同的海碗 ， 碗口相对 ， 把扣肉倒扣到干净的碗中 ， 就完成了 。
「」虎皮扣肉，只要一招，保证表面焦黄，瘦肉酥烂而不柴，肉烂又不腻
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扣肉的这一步要小心 ， 不然这些就白做了 。
扣肉做好了 ， 最爱的那部分就是猪皮了 ， 油炸过后 ， 再经过蒸 ， 猪皮就已经很软了 ， 很好吃 ， 甜而不腻 。小提示
油炸过后的五花肉 ， 要是吃不完就不要一次性的蒸完 ， 放冰箱冰冻 ， 下次要吃直接拿出来蒸 。要是觉得吃不惯甜的味道 ， 还可以用剩下的肉做梅菜扣肉 。


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