家常菜■这“稀罕物”，超市里50元1斤，每天卖上百斤，老顾客就认这味
不管是哪个城市 ， 都有属于它自己的特色美食 ， 总是吸引一些吃货朋友 ， 不惜力气去寻找 。比如 ， 大家到烟台玩的话 ， 就肯定会去夜市尝一下烟台焖子、鲅鱼饺子；如果到北京肯定会尝尝北京的烤鸭；到天津去的话就要吃十八街大麻花和煎饼果子；如果到重庆不吃顿火锅 ， 就等于没去；到武汉就肯定不会错过热干面 。喜欢吃美食的朋友 ， 不管走到哪里 ， 都会发现不同寻常的美味 。
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今天与大家分享的这个特色美食 ， 相信很多70后、80后、90后小时候都吃过 ， 它就是青岛的特产“肉脂渣” 。“肉脂渣”是熬猪大油时 ， 剩下的“废弃物” 。现在都注重健康 ， 吃植物油了 ， 所以 ， 一般家里就不熬猪油了 ， 它就成了“稀罕物” 。在我们家附近的一个大超市里 ， 有一个专门卖“肉脂渣”的柜台 。
一公斤“肉脂渣”售价96元 ， 买一斤“肉脂渣”就要将近50块钱 ， 比牛羊肉还贵 。但是 ， 每天都有很多顾客排队来购买 ， 一天能卖上百斤 ， 老顾客就认这个味 。
超市里的“肉脂渣” ， 看起来还是很不错的 ， 处理的干净 ， 并且颜色也好看 。有的人看到图片中的肉脂渣 ， 就会感觉恶心、油腻、又脏又腥 。但是 ， 对于喜欢吃“肉脂渣”的人来说 ， 没有什么比它吃着更香了！
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【家常菜■这“稀罕物”，超市里50元1斤，每天卖上百斤，老顾客就认这味】做“肉脂渣”时 ， 要先在锅内加一碗水 ， 然后把猪板油放进去熬 ， 水烧干了就开始出油了 。做好的“肉脂渣”里放点盐 ， 加点醋 ， 这样吃起来不腥不腻 ， 并且更容易保存 。“肉脂渣”直接食用有点腻 ， 可以在蒸包子、包饺子时 ， 放在菜馅里 ， 也可以和萝卜丝、大白菜、豆腐一起做烩菜 。现在肉价这么贵 ， 买半斤“肉脂渣” ， 只要24块钱 ， 可以吃好几顿 。吃着比红烧肉还香 ， 而且还比肉便宜 。
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小时候家里孩子多 ， 生活条件不好 ， 买不起肉就经常吃“肉脂渣” 。每次妈妈熬猪油时 ， 我们姐妹几个就围着锅边等着 ， “肉脂渣”出来以后就抢着吃 ， 每次吃的时候 ， 都觉得特别好吃 ， 特别香！
肉脂渣烩白菜的做法：
准备食材：肉脂渣、白菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、生抽、食用油 。
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第一步：用厨房剪刀 ， 将肉脂渣剪成2-3厘米的小块 。
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第二步：白菜清洗干净后 ， 斜刀切成薄片 。热锅加油 ， 晃动一下锅 ， 用油洗一下锅 。油热以后 ， 放入葱姜蒜 ， 干辣椒炒香 。然后下入大白菜 ， 大火翻炒均匀 。再加入适量的生抽提鲜 ， 大火翻炒 。
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第四步：白菜炒软后 ， 沿锅边加入适量清水 。水烧开后 ， 放入肉脂渣 ， 翻拌均匀 ， 盖上锅盖 ， 小火焖1分钟 ， 将肉脂渣焖至软烂 ， 加入适量的盐 ， 再次翻拌均匀后 ， 即可出锅 。
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