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『杨林』嵩明县名不虚传的传统美食

北京联盟_原题是：嵩明县名不虚传的传统美食
云南的嵩明县 ， 又名崧盟 ， 因古代各部族曾会盟于此而得名 。在其境内 ， 不仅有着好山好水 ， 还有着许多令人垂涎的美食 。
『杨林』嵩明县名不虚传的传统美食
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杨林肥酒
杨林肥酒 ， 出产于云南省嵩明县杨林镇 。杨林肥酒历史悠久 ， 明代著名医学家 ， 《滇南本草》的作者兰茂 ， 在杨林隐居时 ， 曾以“农歌早稻黄 ， 太平春酒溅”的诗句描述当时酿酒业的兴盛 。
1880年杨林人陈鼎创制了杨林肥酒 ， 至今已有百余年历史 。杨林肥酒洒色呈碧绿色 ， 莹亮透明 ， 气味清香无药味 ， 饮后令人心旷神怡 。
『杨林』嵩明县名不虚传的传统美食
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嵩明粉团
看粉团细腻透亮的肌肤 ， 轻轻咬上一口 ， 香甜蜜意缓缓流淌 ， 翠玉粉丝清香诱人 ， 幸福就在舌尖 。粉团有甜、咸两种口味 ， 甜馅儿可用油渣和红糖混合炒熟来做 ， 口味香甜爽滑 ， 蔬菜馅可取白菜、豆角、豆腐、鸡蛋和一些鲜肉、腊肉来制作 ， 别有一番风味！
毛驴子打滚
“毛驴子打滚”吃起来香甜可口 ， 因用糯米制成 ， 软腻适中 ， 劲道耐嚼 ， 回味悠长 ， 是喜好甜食者的上乘之选 。因其制作时须将煮熟的糯米饼在配料里反复翻滚 ， 如郊野真驴打滚 ， 扬起灰尘似的 ， 故而得名 。
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血豆腐
血豆腐 ， 名字便已道出这道嵩明地方特色美食的两大主要食材——猪血和豆腐 。它们的相遇不仅是传统烹饪的一大创造 ， 也是对食客想象力的全新激发 。味道咸鲜而腊香 ， 吃起来麻爽可口 ， 干香滋润且绵韧耐嚼 ， 回味浓郁 。
杨林虾酱
一道是剁碎腌制的糟虾 ， 色泽鲜红晶莹 ， 鲜美出奇；另一道是胡萝卜块、条腌制的咸菜 ， 色泽黄如金 ， 味道脆而辣 。依次加入辣椒面、花椒、草八果、香油 ， 搅拌均匀后入罐封存腌制一个月即可食用 。
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骨头糁
这道菜在嵩明的普及率却是极高的 ， 几乎任何一个菜市场、任何一家餐馆都会有这道菜 。此菜麻辣鲜香 ， 酒香甜润 ， 可储藏2-3个月而不变味 ， 是佐餐开胃的极佳菜品 。
嵩明热粉
嵩明的豌豆生长在山里 ， 品质天然 ， 磨出来的粉粉质细腻且香气浓郁 ， 色泽鲜亮而口感丰富 。好的稀豆粉是金黄色的 ， 香、滑、糯、稠 ， 香气四溢 ， 闻了就想吃 。
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蘸水罗非鱼
“蘸水”则是川滇一带特有的名词 ， “蘸”本来是个动词 ， 意指在液体、粉末或糊状的东西里沾下就拿出来；“蘸水”即指被“蘸”的这一液体调味品 。从“蘸水”一词的独辟蹊径可见川滇之人对“蘸”的钟爱 ， 所谓“无蘸不成席”.
吃蘸水罗非鱼讲究三看：一看罗非鱼是否鲜活？在温室鱼塘边 ， 或由你亲执网勺 ， 或由店员替你捞取中意之鱼 。二看蘸水是否香美？喜辣的请选“红蘸” ， 怕辣的请选“白蘸” 。不过即使是白蘸 ， 个中亦“麻”中带微辣 。最后一看是看是否煮得适度 。在你吃得满头大汗时 ， 可小口啜饮白如羊脂的清煮鱼汤 。


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