『』潮汕卤味来咯！一次可卤一大锅，卤香味十足，特馋人
潮汕卤味来咯！一次可卤一大锅 ， 卤香味十足 ， 特馋人
潮汕的美食实在是太多了 ， 在潮汕几乎每家每户都会自己卤东西来吃 ， 这些食物可以统称为卤味 。特别是逢年过节的时候 ， 这卤味基本就是标配了 ， 不是卤鹅就是卤鸭 ， 总之在过节的餐桌上你总是可以看见各种卤味 。
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离潮汕比较远的小伙伴估计暂时就到不了潮汕本土体验美食了 ， 可这距离也不妨碍我们在家享受一把潮汕卤味的体验 。我们在家也可以学做卤味 ， 用上潮汕的卤汁 ， 做出来的味道也是不会差的 ， 而且卤一次 ， 我们还可以吃蛮久的 。
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【菜名】潮汕卤味
【配料】鸡蛋 ， 莲藕 ， 香干 ， 潮汕卤水 ， 卤料（花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮）、葱 ， 姜片、食盐、老抽、小米辣
【制作过程】
1、 在卤制之前我们先把食材处理一下 ， 鸡蛋用水冲一下之后下锅煮 ， 煮大概十五分钟 。煮好的鸡蛋我们要放凉 ， 可以放到冷水中去热 ， 凉了以后再剥壳 ， 这样去壳的时候蛋白才不容易沾到蛋壳上 ， 我们剥的时候也就方便很多 。
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2、 莲藕我们同样要洗干净以后把皮削掉 ， 然后用刀切成片 ， 记得不要切得太厚 ， 不然不容易入味 。
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3、 准备一个比较大的锅 ， 把食材都放进去 ， 然后加适量的清水 ， 水的量要没过食材 。在卤制的时候就不要再加水了 ， 会冲淡卤汁的味道 。
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4、 食材加进去以后就把我们备好的卤料也放进去 ， 葱姜和潮汕卤水 ， 小米辣都加进去 ， 接着用生抽和盐调下味；这里要说一下的是 ， 潮汕一般用的姜不是普通的生姜 ， 而是南姜 ， 用这种姜卤出来的食物味道更香 。
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5、 配料和食材都加好了以后就可以开大火煮了 ， 一般大火煮开 ， 接着转中火煮个30分钟左右 ， 煮的时候记得把锅盖盖上 ， 这样食物煮出来会比较入味一些 。
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6、 煮好了以后我们也不要着急开锅 ， 因为食材还要在锅里焖上一会 ， 食物在卤汁浸泡的时间越长 ， 香味越是明显 ， 吃起来也就更加好吃了 。
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【烹饪小贴士】
1、 南姜购买不到的朋友也不用太纠结 ， 用生姜代替就可以了 。
2、 在卤制的时候我们还可以加入一些猪肉 ， 比如猪脚 ， 猪肘子肉等 ， 这样卤出来不仅好吃 ， 还可以提高卤汁的香味 ， 让其他食材变得更美味 。
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