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[金沙小将]为什么白酒在酿造过程中要添加“辅料”？


都说白酒纯粮造 ， 但是白酒在酿造过程成中也会添加很多“其他物质” ， 那么这些“其他物质”主要是什么呢？在白酒的酿造过程中为什么要增加这些“物质”？今天 ， 金沙小将的小编就与大家一起来了解一下 。

[金沙小将]为什么白酒在酿造过程中要添加“辅料”？
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首先 ， 这些“其他物质”是作为辅料来参与白酒的酿制的 ， 辅料的选着要求很高 ， 要选用优质的、无杂味、新鲜、干燥、没有霉变、不含或是少含营养的物质 ， 比如稻壳、谷糠、高粱壳、玉米蕊、麸皮等 。

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稻壳 ， 吸水性好 ， 质粒轻 ， 大小合适 ， 可以增大发酵面积 ， 是一种良好的填充剂 ， 但稻壳中含有果胶质和多缩戊糖 ， 容易产生甲醇和糠醛 。 因此 ， 在用之前都要经过清蒸 。
谷糠 ， 是小米的外壳 ， 粗的谷糠吸水性好 ， 对疏松酒醅有一定的作用 ， 用清蒸的谷糠酿酒能赋予白酒特有的醇香和糟香 。 如果谷糠太细的话里面会有很多的小米皮 ， 脂肪成分比较高 ， 影响酒的品质 。

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高粱壳 ， 质地松散 ， 吸水性较差些 ， 还有一定的单宁含量 ， 给酒带来一定的涩味 。
玉米蕊、麸皮是很好的填充剂 。
为什么要添加辅料呢？

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全是淀粉质的主料经过蒸煮糊化后比较黏糊 ， 透气性不好 ， 容易形成密闭的环境 。 添加辅料可以增加糟醅的松散度 ， 有一定的空隙可以增加含氧量 ， 利于微生物生长 ， 调解发酵的温度 ， 还可以调解酸度；在一定程度上也能增加出酒率 。
【[金沙小将]为什么白酒在酿造过程中要添加“辅料”？】所以酿造白酒需要添加辅料来辅助酿造 。


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