#瘦食日记#凉拌炸肉皮，毛氏私房笋这几道家常菜的做法，剁椒鱼头
剁椒鱼头
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材料：白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片
做法
1、找一个大盘子 ， 先将姜片摆在盘子底部
2、将处理干净的白鲢鱼头从中间切开不要切段 ， 浇上2汤匙蒸鱼豉油
3、上面再铺上剁椒 ， 滴上几滴油 ， 注意不要放盐 ， 蒸鱼豉油和剁椒本身就有咸味
4、放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右 ， 将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡 ， 芡汁淋在盘中即可 。
凉拌炸肉皮
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用料
炸肉皮；白萝卜；香葱；生抽、辣椒油、辣椒面 。 ；盐、油、香油 。 ；食用碱
做法
用水将炸肉皮泡发 。
将泡好炸肉皮切成长方形 ， 放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油 。
锅置火上 ， 放水烧开放入肉皮焯3分钟 。 捞起控干水 ， 倒入容器里 。
小葱洗净切葱花 。 萝卜洗淨切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起 ， 放葱花 ， 辣椒面 ， 油烧至6成热时淋在上面 ， 再放生抽、辣椒油、香油 ， 味精 ， 拌匀装盘撒上葱花便可 。
毛氏私房笋
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原料：大山野生笋300克 ， 卤熟的五花肉50克 。
调料：熟猪油50克 ， 红烧辣酱10克 ， 盐3克 。
制作：锅内放入熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 放入五花肉 ， 小火爆香 ， 下入野生笋、红烧辣酱 ， 大火爆炒 ， 用盐调味 ， 出锅装盘即可 。
尖椒酿肉
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准备食材:尖椒4个、猪五花肉300克、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油具体做法:1.尖椒洗净 ， 尖椒去蒂 ， 把里面的籽取出 。
2.猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉,料酒、葱末 ， 姜末 ， 少许盐拌匀(胡椒粉和料酒能去除肉的腥味)腌制10分钟 。
3.用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里 。
【#瘦食日记#凉拌炸肉皮，毛氏私房笋这几道家常菜的做法，剁椒鱼头】4.锅加油烧热下入尖椒 ， 用中火煎制 ， 将尖椒煎至两面起皱,加入葱姜蒜炒香 ， 淋入生抽酱油和老抽酱油,加入半碗水烧开 ， 中火焖制10分钟左右 ， 待煮至尖椒变软,剩少许汤汁时关火 ， 盛出装盘即可 。
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