咋炖牛肉猪肉羊肉是软乎的
肉类的口感有三个阶段：嫩，老，烂：随着加热，蛋白质凝固脱水逐渐变硬，再煮下去到一定程度蛋白质就会分解。这个过程最后一步毕竟好理解，前两个涮火锅的时候就能观察到了。=w=所以想要肉嫩，就要保持水分，具体就是减少烹饪时间以及采取一些方法；肉烂就简单多了，增加烹饪时间就行。=w=当然，不要买特别瘦的肉，不太适合炖.....
■网友的回复
水刚好没过肉就好，然后盖上锅盖开小火炖，一般羊肉两个小时，牛肉三个小时，中间隔半小时用锅铲翻两下，酌情适度加水，保持水面刚好没过肉就好，最后时间到了开大火收水。
【咋炖牛肉猪肉羊肉是软乎的】 当然还有个最简单的办法，买个高压锅
■网友的回复
可能你放的水太多了，刚没过肉就好。水多了就会柴。
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