『』每日分享“香煎三文鱼、干炸沙丁、干烧平鱼”的做法
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主料
三文鱼约 400 克
青柠檬1/2 个
口蘑2 朵
芦笋5 根辅料
现磨黑胡椒0.5 克
盐1/2 小勺
橄榄油1 勺做法
1 三文鱼撒盐 ， 挤上青柠檬汁 ， 撒上黑胡椒碎 ， 腌渍 10 分钟 。
2 芦笋洗净 ， 留顶端备用 。口蘑切片 。
3 锅中倒入橄榄油 ， 烧至三四成热 。
4 将三文鱼放入锅中 ， 中小火煎制 3~4 分钟 。
5 至鱼肉两面金黄 ， 放入芦笋煎制 。
6 三文鱼煎好盛出 ， 放入口蘑 ， 在口蘑、芦笋上撒少许盐和黑胡椒 。
7 芦笋垫底 ， 口蘑和柠檬切片装饰即可 。
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主料沙丁鱼500 克辅料
料酒2 勺
盐3/4 小勺
葱姜片15 克
色拉油700 毫升
鸡蛋1 个
面粉50 克
水适量
色拉油1 勺做法
1 沙丁鱼洗净 ， 去鳃、鳞和内脏 ， 用料酒、盐和葱姜片腌渍入味 。
2 将鱼身裹上一层干面粉 ， 备用 。
3 全蛋、水和面粉入容器中 ， 加 1 勺色拉油调成炸糊 。
4 锅中放油烧至六七成热 ， 转小火 ， 逐个将沙丁鱼挂糊 ， 入锅炸制 。
5 炸至定形 ， 捞出 。
6 开大火 ， 将沙丁鱼复炸一遍（约 1 分钟） ， 至鱼酥脆 ， 捞出沥油即可 。
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主料
平鱼1 条
笋丁30 克
香菇丁30 克
青椒丁30 克
五花肉丁60 克
葱姜蒜片30 克辅料
盐（腌渍用） 1/4 小勺
葱姜片15 克
清汤100 毫升
水淀粉、郫县豆瓣、生抽、醋、糖、料酒、盐、鸡精各适量做法
1 平鱼去内脏 ， 剞十字花刀 ， 浇上料酒 ， 撒盐 ， 放上葱姜片 ， 腌渍 15 分钟 。
2 准备好葱姜蒜片、配料笋丁、香菇丁、青椒丁和五花肉丁 。
3 将锅中倒油 ， 平鱼腌好后拭干水分 ， 待油温烧至七成热 ， 放入平鱼炸成金黄色 。
4 将鱼捞出 ， 备用 。
5 锅中留底油 ， 下郫县豆瓣 1 勺煸出红油 ， 放入五花肉煸至变色 ， 放入葱姜蒜片 ， 翻炒 。
6 放入笋丁、香菇丁和青椒丁 ， 翻炒 ， 烹入料酒、生抽、醋 ， 加入清汤 ， 放入糖、盐、鸡精调味 。
7 放入平鱼 ， 烧 10 分钟 ， 入味后将鱼翻身 。
8 将辅料和汤汁浇到鱼身上 ， 入味 。
9 鱼充分烧至入味后从锅中盛出 ， 加入水淀粉 ， 将汤汁收干 。
【『』每日分享“香煎三文鱼、干炸沙丁、干烧平鱼”的做法】10 将所有食材浇到鱼身上即成 。
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