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[野菜]山东野菜图鉴：春天吃野菜这事儿 北方人很在行( 二 )


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“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家 。”
我们吃的槐花，是刺槐、洋槐，原产于美洲，18世纪末从欧洲引进中国 。在槐树下，捋一把盛开的槐花，一边捋还忍不住填进嘴里几朵 。
雪白的槐花气息香甜，可以生吃、凉拌、煲汤、煮肉、煮粥、蒸饭、做饼、包馅、沏茶，入馔后既美味又风雅，是春天最好吃的花了 。
槐花做饼，把槐花焯水后，跟鸡蛋、面粉调成面糊 。
在油锅里慢慢烙熟，香气四溢，鲜甜可口 。
[野菜]山东野菜图鉴：春天吃野菜这事儿 北方人很在行
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“朝甑饭凫茈，暮鼎羹马齿 。”马齿苋，也叫五方草、马齿菜、长寿菜，在以前是穷人的灾荒蔬菜 。
马齿苋的茎叶肉肉的，很适合凉拌、煮粥和包包子 。挑肥厚叶大的马齿苋晒干了，跟五花肉和馅包包子，尝起来有一点点酸，开胃生津 。
[野菜]山东野菜图鉴：春天吃野菜这事儿 北方人很在行
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“为谁置酒烹椒叶，可更招凉莳藕花 。”除了果实，花椒的嫩芽嫩叶也可以拿来做菜 。生吃熟食，腌渍爆炒，鲜嫩麻香，风味独特 。
花椒芽挂上鸡蛋面糊，在热油锅里炸熟，沥油控干 。
[野菜]山东野菜图鉴：春天吃野菜这事儿 北方人很在行
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【番外】
山东的“野菜”童谣，与《诗经》相似的“思无邪”……
□卢 昱
春日时节，温润的气候滋养着天地万物 。贴着大地肌肤生长的野菜，第一时间感知时间的细微变化 。每一种野菜都有属于自己的时节，当季是芽，过季为菜 。
此时，大人们是忙碌的，儿童则有大把时间享受春光 。在山东各地，流传着诸多歌唱野花野草的童谣，它们与《诗经》有着相似的“思无邪” 。
春天，田野中的茅根草抽出嫩穗，拔来嚼食，香甜可口 。孩童们拔取小嫩穗时有“咕嘀”之声，小孩即称这嫩穗为“咕嘀” 。在广饶县，流传着“咕嘀、咕嘀，上山拉犁 。今年吃了，明年还你”的童谣 。
在海阳，鹅不食草被叫做“沙里沙” 。春天，儿童常被大人派到田野间采集野菜，大家在采集中唱道：“沙里沙，好馇渣 。大人吃，孩子抓！”渣，以野菜掺豆面煮成的食品，古称“半菽”，今山东各地又有“豆沫子”“小豆腐”等名称，海阳地方称为“馇渣” 。
在山东各地民谣中，也有许多歌唱三月的儿歌 。在荣成，有“拍巴掌，拍到三月三，荠荠菜似牡丹”之民谣 。荠荠菜即刺儿菜，三月时叶儿铺地而生，其形如牡丹花 。在长岛，儿童唱《香椿》道：“椿头一寸，加吉一阵 。”这本是渔谚，流传日广，妇孺皆知，儿童见椿芽旺发，加吉鱼端上饭桌，即拍手而歌 。
[野菜]山东野菜图鉴：春天吃野菜这事儿 北方人很在行
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人间烟火气，最抚凡人心 。
每年的春日，我们，一期一会……
资料来源：
微信公号“物种日历””24季私享家“等
文章《诗经里的野菜，你见过几种？》《诗经植物图鉴》等
半岛网编辑 张珍珍


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