『』你的咖啡怎么啦？关于咖啡的8个「谣言」快了解一下！( 二 )
Espresso也是一个用来描述咖啡豆烘焙程度的词 。当一支豆子被描述为Espresso咖啡豆时 ， 通常意味着咖啡豆经历至少200°C高温烘焙 ， 呈现出深棕色 ， 乃至黑色的色调 。用于描述这种深度烘焙咖啡的其他词语还有法式烘焙 ， 意式烘焙和西班牙烘焙 。
Espresso并不是咖啡品类的一种 。Espresso的咖啡豆可以来源任何原产地 ， 只要被烘焙至深咖啡色 ， 任何咖啡豆都可以用来制作Espresso ， 尽管一般情况下最好是深烘 。
Espresso也不是一种研磨度标准 。在制作Espresso时 ， 需要使用精细研磨的咖啡粉 。你有时可能发现一些“Espresso咖啡粉” ， 但这仅仅代表着豆子已经被磨成更精细的粗细度 ， 适合于意式咖啡机或是摩卡壶 。事实上 ， 不同咖啡机冲煮Espresso对研磨度要求非常挑剔善变 ， 稍有差异便难以完美萃取 。
Espresso可以使用拼配豆子 ， 也可以使用单品豆子 。Espresso咖啡豆中混合的咖啡豆种类以及烘焙程度 ， 可以因人而异 。
咖啡「谣言」＃4：咖啡一定要趁热喝
我们都喜欢一杯热腾腾的咖啡；但问题是 ， 你的咖啡可能太烫了 。
你有没有注意到 ， 当你从冲煮器具中倒出新鲜咖啡时 ， 咖啡会有一种味道 ， 而当你将咖啡放置足够长的时间以冷却至室温后 ， 它就会开始呈现出另一种新的风味特征？这是因为你在咖啡中品尝到的细微元素与温度有很大关系 。
为了获得最佳味道 ， 建议在60-80℃的温度范围内享用热咖啡 。因为在高于80℃的温度下 ， 咖啡的氧化速率会大大增加 ， 短时间内就会变得更加苦涩 。若然来不及及时饮用热咖啡 ， 不妨采用加冰等快速冷却方法保存下来 。
使用高于96℃接近沸腾的热水冲泡咖啡更是大忌 ， 咖啡粉可能会被灼伤 ， 你喜爱的那些咖啡风味将会被焦苦味掩盖 。使用适当的水温冲泡咖啡 ， 才能冲煮出最美妙的咖啡风味 ， 而又不至于烫伤你的舌头 。
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咖啡「谣言」＃5：最新鲜的豆子能冲出最好喝的咖啡
新鲜度是冲煮一杯好咖啡的最重要因素之一 。通常我们会计算豆子的最佳风味期还有多久 ， 以便在它失去新鲜度之前用掉 ， 但很少人会计算我们应该养多少天才足够让豆子进入最佳风味期 。
在咖啡烘焙过程中 ， 热量通过分解咖啡豆中的糖和氨基酸而产生二氧化碳 。这些积累的二氧化碳会在接下来的12至72小时内缓慢释放出来 。如果你在烘焙后过早冲泡咖啡 ， 因为咖啡豆没有完全“排气” ， 残余的二氧化碳会影响咖啡萃取 ， 风味会受到影响 ， 带来略带苦味、酸味的余韵 。
不同的咖啡豆品种产地 ， 造成的风味偏差也有不同 ， 有些品种甚至会表现出一点青草味 ， 但是在养豆完毕就会散去 。
一定要检查咖啡的烘焙日期 ， 或者询问烘豆师 ， 你的咖啡豆什么时候能到达最佳风味期 。大多数烘焙程度的咖啡豆最佳风味期从第二天或第三天开始 ， 然后在第十天到第十四天开始状态下滑 。
咖啡「谣言」＃6：冷冻咖啡豆能保持新鲜 ， 延长最佳风味期
有很多人坚持将咖啡豆（或咖啡粉）放在冰箱中可以保持新鲜度 ， 延长咖啡的风味期 。如果他们喜欢喝这种保存方式下得到的咖啡 ， 那么我们无需争论 。
当我们想知道冰箱究竟适不适合保存豆子的时候 。首先需要了解新鲜咖啡豆的三大天敌：空气 ， 水分和热量 。
将咖啡豆放在凉爽、阴暗的地方以保持新鲜度很重要 ， 这么看起来冰箱似乎是一个完美的地方 。问题是这些环境中的水分却会影响咖啡的味道 。
咖啡豆 ， 无论是整颗的还是已经磨成粉的 ， 都是多孔疏松状结构的 。它们会吸收周围的空气 ， 冰箱的环境对咖啡豆来说太潮湿了 ， 而且你的豆子还有可能会吸收到冰箱里的异味 。
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