[冲泡]掌握这5点，你泡的茶比茶店老板泡的还好喝！茶汤|冲泡|茶叶

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在日常饮茶时，茶友们一般最注重的就是口感了吧？毕竟泡出一款茶，若是不好喝，那冲泡时费的心思将毫无意义。
那么，究竟如何泡出一款好喝的茶呢？回答这个问题前，我们首先要了解，到底是什么影响了茶汤的品质？
影响茶汤口感的最主要因素就是茶叶浸出的内含物质。

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日常生活中，同一种茶叶在使用不同方式冲泡后，茶汤的滋味就可能会产生很大的差异。
这就涉及到冲泡条件与茶汤品质(本文主要指“内含物浸出率”)的关系。
-冲泡水温对茶汤的影响-
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冷泡法
冷泡法，即将茶叶放置在冷水或冰水中使内含物缓慢溶出，减少高温对内含物的破坏，得到鲜爽的茶汤口感。

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诸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比传统冲泡法低，感官表现为苦涩感减轻、鲜爽度提高。
有研究人员发现，沸水冲泡条件下的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都显著高于冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常温冲泡条件下最高。
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热泡法
虽然“冷泡法”越来越受消费者的青睐，但利用热水泡茶依然是国内主流的泡茶方式。
大部分研究认为，冲泡温度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在于温度高加快了分子的热运动，使内含物浸出率升高。如龙井茶和千岛银针茶。

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但也有一些研究发现一些茶在浸泡温度较低时，茶汤中的茶多酚较少，随着浸泡温度的升高，蛋白质等物质会发生变性，影响传质过程。
如普洱茶在水温低于90℃时，没食子酸、咖啡碱、茶多酚的溶出量会随着温度升高，而到沸水时则出现下降趋势。
目前业界还不知道为什么会出现两种相互矛盾的结果，可能与温度、茶叶种类、浸泡时间之间复杂的相互作用有关。
-茶叶与水的比例对茶汤的影响-
水温、冲泡时间及茶水比被称为是泡茶的三大要素。茶叶与冲泡水量的比值会显著影响茶汤的感官品质。

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茶水比对水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的浸出量影响最大。
泡茶用水量太大，则茶汤寡淡，所以在泡茶时要掌握好合适的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比为3:150(m/V)时，茶汤滋味达到最佳。英红九号红茶的茶水比为1:40时茶汤各项感官品质达到最优。
-冲泡时间对茶汤的影响-
研究表明浸泡时间对一些成分溶出量的影响，比温度和茶水比还大。所以如果想让茶汤口感更好，调整冲泡时间是非常有效的办法。
随着冲泡时间的增加，茶汤内含物的含量会达到最大值，但不同茶类、不同温度条件都会影响最佳口感出现的时间点。

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拿普洱和铁观音举例来说，冲泡条件相同， 15分钟内普洱茶茶汤中的可溶性物质>铁观音。
但随着冲泡时间延长(60分钟以内) ，铁观音中可溶性成分会显著增加，即普洱可溶性物质-冲泡次数对茶汤的影响-

[冲泡]掌握这5点，你泡的茶比茶店老板泡的还好喝！

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