『唐三镜』真全粮家庭酿酒技术-红薯酒的烤酒技术
一、红薯烤酒的制作方法：
1.蒸煮拌料：将红薯洗干净 ， 去尽泥沙 ， 削除烂坏的部分 。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块 ， 小个红薯可以不切 。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透 。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透 ， 倒在干净的竹簟上 ， 将其捣烂成糊状 ， 待其冷却到用手抓而不烫手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5公斤～4.0公斤 ， 均匀搅拌 ， 待其冷却后再上缸 。
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2.封缸发酵：将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中 ， 缸中只能装2/3的薯泥 ， 不能装满 。用薄膜盖严 ， 用细绳扎牢 ， 让其发酵 ， 一般要40天～50天 。
3.蒸酒：将已发酵完全的薯泥 ， 用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀 ， 并以不觉得湿为宜 ， 一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤 。将蒸酒甑放在锅上 ， 锅内加足水 ， 用草绳将甑周围与锅结合部密封 ， 使其蒸汽不易冒出来 。甑上放铁锅 ， 锅中盛冷水 ， 用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒 ， 将冷凝出来的酒用酒缸盛好 。
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当蒸煮到一定时候 ， 尝尝酒味浓淡 ， 至酒味很淡时 ， 停止蒸煮 。蒸的过程中 ， 一是注意火要均匀 ， 不要用猛火 。二是注意常换甑上铁锅中的冷却水 ， 保持锅中水的温度24℃左右 。
【『唐三镜』真全粮家庭酿酒技术-红薯酒的烤酒技术】4.密封保存：要将酒保存留用 ， 宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好 ， 用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中 ， 然后严密封口 。每100公斤红薯可产薯酒40公斤～50公斤 。
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