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[搜狐新闻]马上又到吃凉面的时候了，北京芝麻酱凉面、四川鸡丝凉面学起来！



[搜狐新闻]马上又到吃凉面的时候了，北京芝麻酱凉面、四川鸡丝凉面学起来！
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天一热 ， 在北京 ， 没有几家不吃芝麻酱凉面的 ， 因为它既省事又凉快 。 很长一段时期 ， “左手捧凉面 ， 右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物 。 北京人吃芝麻酱凉面 ， 必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝 ， 依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝 。 除此之外 ， 还有一样东西是必不可少的——电风扇 ， 面条煮熟过水后 ， 再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻 。 拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口 ， 首先感到的是凉 ， 接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香 ， 还有蒜香、黄瓜香 ， 大吊人胃口 。 材料：机制切面或自擀的面团均可 ， 芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 。 做法：

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1.取碗一只 ， 倒入芝麻酱 ， 兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅 ， 自行溶解而成） ， 用筷子轻轻顺时针搅拌 ， 待水分渍入酱里 ， 再放少许盐凉水 ， 搅至稀泥状时即可；

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2. 面条用水煮熟后过凉开水 ， 放在碗里 ， 边用电风扇吹边翻挑；

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3.将黄瓜洗净切成细丝 ， 如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝 ， 芹菜用热水焯一下再切成末；

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4. 碗装凉面端至餐桌上 ， 撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜 ， 再以勺浇上调好的芝麻酱 ， 用筷子拌后即可食用 。 四川鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃 ， 在四川全省都有很大影响 。 这种凉面可以选用机制的面条 ， 入沸水中煮熟 ， 煮时不能煮得太软 ， 捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许 ， 抖散让它快速降温 ， 到互不粘连且已冷却为止 ， 才能称之为凉面 。

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鸡丝凉面 ， 就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁 ， 再撒上煮熟后撕成的鸡丝 。 后来 ， 人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟 ， 保持脆嫩 ， 放碗中 ， 上面盖上凉面 ， 再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面 ， 就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝 。

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材料：熟鸡丝 ， 绿豆 ， 五香花生米 ， 葱花 ， 细面条 ， 芝麻酱 ， 酱油 ， 醋 ， 糖 ， 姜屑 ， 蒜屑 ， 麻油 ， 辣油 ， 花椒粉1/2茶匙做法：面条用开水煮熟后捞出 ， 放在大盘子上 ， 加色拉油和麻油各1汤匙拌匀 ， 用风扇吹凉；2.绿豆芽用开水烫熟 ， 捞出冲冷后挤干 ， 放在盘底 。 3.上面放凉面 ， 再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟 ， 放冷后切丝）；4.碗中先将芝麻酱加水调稀 ， 再加上各种调味料调匀 ， 浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌 。

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#凉面#芝麻酱#鸡丝凉面


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