腊肉■煪
□童华池
“煪” ， 从火从酋 ， 形声 ， 且是多音字 。 “酋”本义为加料加时酿制的劲酒 ， 引申为“强有力” 。 “火”与“酋”组合起来表示“强火烘烤” ， 引申为“干燥” 。 此义项 ， “蝤”读“qiú” 。 川人一般不用此义项 ， 而用另一义项 。
“煪”的另一义项是“烟熏” ， 读“qiū” 。 最典型的是川人制作腊肉 ， 煪腊肉的方式方法很多 。
上世纪五十年代 ， 农村和城镇都烧柴灶 ， 柴灶冒出的烟子 ， 用以煪腊肉最好 。 那时的柴灶 ， 灶门上一般都挂一个吊壶 ， 以利用灶里冒出的“火尾子”烧热水 。 要煪的肉 ， 放盐腌几天 ， 就挂在挂吊壶的绳子上 ， 一日三餐 ， 灶一烧火 ， 即可煪肉 。 久而久之 ， 肉的外表煪得魆黑 ， 煮好后切开 ， 内里红亮亮的 ， 香味极其浓郁 。 到了六十年代 ， 城市普及烧蜂窝煤 ， 就极少有用柴灶煪腊肉的了 。
写过一篇《青城四绝》的文章 ， “四绝”之一就有老腊肉 ， 青城老腊肉因是批量生产 ， 是放在煪房里煪出来的 。 煪房是专门修建的房屋 ， 烧木柴燃明火 ， 再加上柏桠、花生壳和锯末等 。 “加上”的这些东西不烧明火 ， 而是使其发出浓烟 。 这种混合的烟子煪在肉上 ， 久之 ， 腊肉即蝤成 。
当然 ， 也有一种说法 ， 是煪蚊子 。 多年前 ， 城镇多用蚊烟 ， 农村多用草药 。 如夏夜歇凉时 ， 三五几人坐下摆龙门阵 ， 煪一堆草药 ， 往往能解决问题 。
“煪”用如形容词 ， 形容烟子把人眼熏得厉害 。 “好煪啊！”这是通常的说法 。
上世纪五十年代 ， 城镇平房居多 ， 农村则是草房多 ， 几乎家家都烧柴煮饭 。 遇到柴不干 ， 或者火烧得不好 ， 一时熄灭了 ， 这时 ， 烟子从灶烘里冒出来 ， 一个灶屋都煪得很 。
“煪”是一个特殊的四川方言词语 。 此外 ， 湖南 ， 河南 ， 湖北 ， 安徽等地的人 ， 也有较多使用者 。
（责任编辑：李显杰 ）
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