『广州日报』初夏杨梅已可抢先尝
【『广州日报』初夏杨梅已可抢先尝】
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杨梅新鲜食用有讲究 。
文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹 通讯员冼文欣
“五月杨梅已满林 ， 初疑一颗值千金 。 ”古诗中透露出两个信息：一是杨梅农历五月间方成熟；二是相当金贵 。 杨梅果实外表遍布小小的凸起 ， 有红、紫、白色品种 ， 味偏酸甜 。 自古果中佳品莫过于荔枝 ， 而杨梅也常在文人笔下与荔枝并称 。 明朝名臣徐阶咏杨梅诗：若使太真知此味 ， 荔枝焉得到长安？杨梅本产于江浙一带 ， 但是在云南石屏县的火龙山上 ， 杨梅三四月已“出山” 。 在广州也能一尝其鲜 。
采访人员从盒马鲜生的采购人员方面了解到 ， 石屏杨梅耐干旱、耐瘠薄、树势强健 。 火龙山属红河与西江流域之间的分水岭 ， 水资源丰富 ， 水质洁净 。 纬度低、海拔高 ， 山气聚散无定 ， 令石屏杨梅成熟早 ， 出果时间比闽浙早了整整两个月 。 相比起其他杨梅 ， 石屏杨梅的果子个头相对大而核小 ， 果肉细软 ， 酸甜度平衡得恰到好处 ， 香气亦充沛 ， 像一位温文尔雅的儒士 。 杨梅中含有果酸 ， 可帮助阻止体内糖转为脂肪 ， 起酸度也可以帮助消化 ， 提高食欲 。
杨梅新鲜吃比较讲究 ， 通常建议在盐水中略泡十分钟后洗净食用 。 此外 ， 它还能泡酒、做汤、做果酱等 。 杨梅酒是许多女生们的所爱 ， 白酒或绍兴酒都可以用来泡杨梅 。 吃不完的杨梅 ， 加一点糖后碾压出果肉来 ， 细致压成果酱 ， 即可做成简易版的杨梅酱 。
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