商报■海底捞涨价 会有效仿者吗( 二 )
不过 ， 旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青对北京商报采访人员表示 ， 目前旺顺阁堂食正在稳步恢复 ， 暂时没有感到食材成本上涨 。而在嘉和一品创始人刘京京看来 ， 虽然餐饮食材成本有些许涨价 ， 但嘉和一品目前没有涨价的意愿 。
中国食品产业分析师朱丹蓬对北京商报采访人员表示 ， 从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势 ， 头部企业趁势而为进行涨价 ， 在消费端 ， 涨价对消费者有一定情感因素的影响 。但对于消费能力来说没有太大的影响 ， 因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群 。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的 。而对企业来说 ， 利润将会有所提升 。
朱丹蓬认为 ， 疫情对中国的餐饮行业是一个分化器 ， 也是淘汰洗牌的加速器 ， 头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权 。但更多的中小型企业可能是选择进行促销活动 ， 所以分化趋势将非常明显 。北京商报采访人员 郭诗卉 于桂桂
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