：你知道荸荠有“地下雪梨”的美誉吗？推荐三种营养的做法
荸荠 ， 是一种名副其实的江南水生蔬菜 。因为形似马的蹄子 ， 又俗称马蹄；又因其和板栗大小相近形状相似 ， 生长于泥土中 ， 故又名地栗 。除此之外 ， 凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它 。下面一起来了解三种营养荸荠的做法吧！
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南荠草莓饼
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原料：荸荠500克 ， 草莓酱100克 ， 面包渣100克 ， 白糖50克 ， 水淀粉25克 ， 干淀粉10克 ， 鸡蛋清50克 ， 油适量 。
做法：
1、将荸荠去皮后用刀背拍碎 ， 块大的再剁一剁 ， 用豆包布包好拧干水分 ， 加入干淀粉搅拌均匀 ， 和成面团 。
2、将面团分别包上草莓成球状 ， 逐个粘上鸡蛋清、面包渣拍实 。
3、起锅放油投入荸荠饼坯 ， 炸至金黄色捞出码盘按扁 。
4、净锅加入水、白糖烧开 ， 用水淀粉勾玻璃芡 ， 淋明油 ， 浇在饼上即可 。特点菜式美观 ， 酸甜适口 。
荸荠辣子鸡丁
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材料：鸡脯肉1块荸荠6两 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣酱1大匙 。
调味料：酒、糖、黑醋各1大匙酱油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少许 。
腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙 。
做法：
1、鸡胸肉去皮、切丁 ， 加入腌料拌匀 ， 腌20分钟 。
2、荸荠煮熟切丁 ， 毛豆烫熟 。
3、锅中加2碗油 ， 烧至八分热时 ， 投入鸡丁快速过油至色白 ， 立刻取出 。
4、起油锅 ， 用3大匙油炒香姜末 ， 沿锅边炝酒 ， 再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀 ， 盛出 。
烹调指南：
1、腌鸡脯肉时 ， 要充分拌匀 ， 让肉吸收水分 ， 再加上火候控制得宜 ， 炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐 。
2、荸荠可改成笋丁 ， 增加口感 ， 爽脆可口 。
荸荠丸子
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主料：肉馅 、荸荠、豌豆尖、鸡蛋
调料：葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒
做法：
1、将荸荠去皮洗净剁成末 ， 葱、姜、蒜洗净切成末；
2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；
3、坐锅点火放油 ， 油至6-7成热时 ， 倒入丸子炸至金黄色捞出；
4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；
5、坐锅点火放油 ， 油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末 ， 加入葱姜末煸炒 ， 倒入芡汁 ， 倒入炸好的丸子翻炒上汁 ， 放入豌豆尖淋上香油即可装盘特点：色泽深红 ， 松嫩肉鲜 ， 味酸甜 。
来源：陕西吃喝玩乐
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