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【海底捞】海底捞悄悄涨价：报复性消费还没来 报复性涨价先到

恢复堂食后 ， 海底捞悄悄涨价了 。
这几天 ， 多地网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨 。 对此 ， 海底捞承认得很痛快：涨价属实 。 海底捞公共关系科回应多家媒体称 ， 由于疫情和成本上涨 ， 公司调整了部分菜品价格 ， 整体价格上涨幅度控制在6% ， 各城市实行差异化定价 。
海底捞涨价背后 ， 折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失 。 中国烹饪协会最新发布的一份报告显示 ， 今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店 ， 损失惨重 。 相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上 。
事实上 ， 眼下涨价的不止海底捞一家 。 同样身为明星企业的西贝近日也被发现菜价上涨 。 显然 ， 海底捞们正摩拳擦掌 ， 要把疫情下的损失赚回来--既然客流量减少了 ， 那就提高客单价 。
没想到 ， 餐饮业的报复性消费还没来 ， 报复性涨价先到了 。
你爱吃的海底捞 ， 涨价了
"整体控制在6％"
熄火两个多月后 ， 北京地区多家海底捞门店开始恢复营业 ， 复业第一天 ， 多家门店都出现了排队等位现象 。
投资界采访人员致电海底捞通州华联店得知 ， 目前门店的营业时间为早上11点到晚上九点之间 ， 出于疫情防控考虑 ， 门店内桌椅间隔在1米以上 ， 一桌不超过三人 ， 因此开放餐位较少 ， 而美甲区、游乐室等暂停开放 。
餐位少了 ， 客单价却上来了 。 "涨价涨得满脸问号 。 "一位北京的食客在微博晒出菜单 ， 原本海底捞线下重新开灶令他激动不已 ， 但一看价格顿时傻了眼 ， "人均220+ ， 血旺半份从16涨到23元 ， 八小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘 ， 过分了啊 。 "
【海底捞】海底捞悄悄涨价：报复性消费还没来 报复性涨价先到
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这并非个例 。 社交媒体上吐槽海底捞涨价的帖子比比皆是 ， 对比去年7月份的账单来看 ， 目前海底捞的菜价确实有所上涨 。 网友对比发现 ， 同样的一份现炸酥肉已经从28元涨到了44元 ， 涨幅超过30% 。 更令消费者难以接受的是 ， 涨价的同时 ， 菜量还有所下降 ， "半份鹌鹑蛋21 ， 12个 ， 分量少了很多 ， 下面都是白菜了 ， 消费不起来了" 。
这场特殊时期的涨价 ， 引发争议 。 支持者认为 ， 眼下成本都在涨 ， 再加上疫情受到巨大损失 ， "海底捞有涨价的权利 ， 吃不吃是你们的选择" 。 而反对者的声音是 ， 工资没涨 ， 消费却涨了 ， 不可思议 。
【海底捞】海底捞悄悄涨价：报复性消费还没来 报复性涨价先到
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面对消费者的不满 ， 海底捞也显得很无奈 。 据新京报报道 ， 海底捞如此解释涨价的原因："因为疫情的关系 ， 海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制 ， 一是员工现在无法满员工作 ， 另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本问题 ， 各地门店位置不同、消费水平不同 ， 所以涨幅也不一样 ， 整体控制在6％左右 。 "
事实上 ， 这已是半年里海底捞第二次提价了 。 由于2019年冬天肉价上涨 ， 海底捞也对翻台率高的热门地区进行过价格调整 ， 上涨幅度3％到5％ 。 外界的风吹草动无不左右着餐饮企业的动向 ， 而企业的损失则都体现在了消费者的账单里 。
餐饮巨头接连涨价
报复性消费还没来 ， 报复性涨价先到
那么问题来了 ， 疫情期间海底捞损失有多惨重？
在停业的这段日子里 ， 海底捞显得格外低调 。 1月26日 ， 海底捞在中国大陆地区的门店开始为期六天的暂停营业 ， 此后又将停业恢复时间无限延长 。 随着疫情的好转 ， 海底捞自3月12日开始陆续恢复正常营业 ， 这中间 ， 线下门店足足停业了46天 。
而线下门店收入正是海底捞的营收主力 。 2019年财报显示 ， 公司的营收主要由门店收入、外卖业务、调味品及食材销售构成 。 其中 ， 门店收入以一己之力扛起了营收大旗 ， 占到总收入的96.3% ， 金额从2018年的164.91亿元大幅上升到2019年的255.88亿元 ， 增长了55.2% 。
可以想象 ， 在这停业的46天中 ， 海底捞线下门店几乎颗粒无收 。 中信建投的研报判断 ， 疫情造成海底捞司2020营收损失约50.4亿元 ， 归母净利润损失约5.8亿元 。
如果没有这场疫情 ， 海底捞应该还在疯地在跑马圈地 。 财报显示 ， 海底捞2019年一口气开出了302家新店 ， 相当于每1.2天开一家 ， 增幅达64.8% 。 令人惊讶的是 ， 在如此大规模扩张的情况下 ， 海底捞的租金与营业额占比不升反降 ， 由之前的5%下降到0.9% 。
【海底捞】海底捞悄悄涨价：报复性消费还没来 报复性涨价先到
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回看2019年 ， 海底捞营收和净利双双增长 ， 实现营收265.56亿元,相比去年同期增加56.5% 。 但快速扩张显然也给这艘餐饮巨轮带来了压力 ， 由于业务的扩张和员工薪资水平的提高 ， 海底捞员工成本大幅上升 ， 从2018年的50.2亿元上升至2019年的79.9亿元 ， 增长了59.3% 。


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