「」万能臊子酱，长龄刚学的注意三点做出来，可拌饭拌面夹馒头夹大饼
臊子对于大家来说都不陌生 ， 只要是做一回都会做上满满的一大盘 ， 吃饭的时候会盛上一勺 ， 吃面条的时候也会盛上一勺 。拌在面上或饭上浓浓的酱香味配上肉质的香味混合在饭中和面中 ， 不知不觉就吃上几饭了 。
【「」万能臊子酱，长龄刚学的注意三点做出来，可拌饭拌面夹馒头夹大饼】后来接触的食材多了 ， 知道了一种叫四川豆瓣酱的食材加到臊子中比以前只用黄豆酱做出的口感更加好吃 ， 还有香辣的味道 ， 美味十足 。
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做臊子最好选用猪的前腿肉 ， 这里的肉正好是黄金比例3:7即三分肥肉 ， 七分瘦肉 。这里的肉特别的嫩 ， 所以我们用这里的肉做臊子是最合适的 。
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选好的猪用先把肥肉和瘦肉分开 ， 把菜板稳定好 。以免切肉的时候菜板不稳伤到手 。分好的肥肉用刀先切片在切丁剁上几十刀 ， 剁的细一些 ， 这样我们在吃臊子的时候就不会感到太油腻 。
瘦肉切成同花生大小的丁 ， 瘦肉丁大点在炒制过程中肉质中的水份蒸发后也不变的太小 ， 吃起来有口感 。
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四川豆瓣酱 ， 我们买回来的时候豆瓣酱都是粗豆瓣酱所以要剁碎一些 。剁碎的目的让吃臊子的时候口感更好的同时 ， 它的味道可以更多的融入到猪肉里面去 。
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所有的食材我们都准备好了 ， 开始烧锅加油炒臊子油要比较多 。油少炒出来的臊子干瘪瘪不好吃 ， 油多覆盖过肉丁可以防止肉丁风干 。
油热后下入肥肉 ， 下肥肉的时候顺着锅边下入以防止油溅出伤到人 。下入桂皮 ， 桂皮块大改成小块这样入味更均匀 ， 下入八角一枚 ， 熬制肥肉的油脂变小 ， 微微带点金黄色时我们下入剁好的豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 煮菜不能着急 ， 火候到了味道就出来了 。
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如果猪肉在炒制的时候有腥味 ， 那是因为煸炒的程度不到位 。所以一定不要着急炒慢慢的来 。要有耐心 。
炒出红油后下入瘦肉 ， 料酒、姜末继续炒制加糖 。加糖是为了提鲜 ， 这时要改成小火熬制臊子不能着急 ， 要给它慢慢的煸炒 。炒制油不浑浊了 ， 就说明它的水份基本上蒸发没了 ， 水份蒸发没了可以更好的保存臊子 ， 时间长也不会变质 。
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炒制油不浑浊了 ， 说明水份基本上变干了 ， 接下来把挂皮和八角挑选出来 。红亮不油腻的臊子就完成了 。
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小贴士：
1、选制猪肉选用猪前腿肉 ， 可达到黄金比例3:7 。三分肥本分瘦
2、肥肉切的细一些吃起来不油腻 ， 瘦肉切在花生大小的丁这样吃起来肉质特别有口感。
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