[顾客]原创 老厨师说：“木耳凉拌前必须焯水”，是对顾客负责，对自己负责
北京联盟_原题是：老厨师说：“木耳凉拌前必须焯水” ， 是对顾客负责 ， 对自己负责
木耳不仅口感脆嫩 ， 滋味鲜美 ， 而且营养价值也很高 ， 有“素中之肉”、“素食之王”的美称 ， 是滋补佳品 。平时 ， 抓一小把 ， 就可以泡发很多 ， 可素可荤 ， 既实惠又贴心 。
特别是凉拌木耳 ， 制作简单 ， 清爽可口 ， 成为餐桌上出镜率较高的菜色之一 。![[顾客]原创 老厨师说：“木耳凉拌前必须焯水”，是对顾客负责，对自己负责](http://07imgmini.eastday.com/mobile/20200316/20200316132200_8873e15946b152c68513bffc851313cd_1.jpeg)
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但是木耳凉拌时要不要焯水 ， 成为大家的疑问 。对此很多有经验的老厨师会告诉你：在条件允许的情况下必须进行焯水 ， 保证食材的安全 。
焯水可以减少一些光毒性物质
新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质 ， 若食用后 ， 会引起皮肤瘙痒、水肿 ， 严重者还可致喉头水肿 ， 导致呼吸困难 。因此吃黑木耳千万不可贪“鲜”哦！（来源《健康财富》）
我们平时吃的都是干木耳 。晒干的木耳 ， 大部分卟啉物质都会分解掉 ， 当中卟啉含量很少 。再经过用水泡发过程 ， 又有相当一部分卟啉溶解到水里 。所以 ， 一般情况下 ， 即便是用生木耳做凉拌菜 ， 也不会吃进去过多的卟啉 。
但是如果有卟啉病这种先天性疾病的人 ， 吃木耳是一定要焯水的 ， 因为 ， 这种人体内卟啉容易蓄积 ， 一旦不注意防晒 ， 就会得日光性皮炎 ， 而高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉 。
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焯水可以起到消毒的作用]
干木耳的生产过程也包括多个环节 ， 包括种植、采摘、晾晒、包装、运输等环节 ， 我们不能保证每个环节的卫生都是达标的 ， 为了安全起见还是有必要进行焯水的操作的 ， 一是尽可能的去处多余的杂质 ， 二是杀死掺杂附着在木耳上的细菌等有害物质 ， 这样到我们嘴里的东西才是健康营养的 。![[顾客]原创 老厨师说：“木耳凉拌前必须焯水”，是对顾客负责，对自己负责](http://07imgmini.eastday.com/mobile/20200316/20200316132200_8873e15946b152c68513bffc851313cd_3.jpeg)
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所以大家知道了吧 ， 不管是干木耳还是鲜木耳建议大家焯一下水比较好 。
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