『高顿』海底捞复工后涨价！看疫情期间餐饮业的现金流危机！( 三 )
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现金流管理应对“黑天鹅”事件
这次突发疫情给平时现金流充裕的餐饮企业敲响了警钟 ， 未来需要进行更加积极的现金流管理 ， 才能够在突发事件面前更好地应对 。
首先 ， 企业需要储备一定的流动资金 ， 保持健康稳定的现金流 ， 以此应对后续可能出现的业务需求和宏观风险 。 在正常情况下 ， 企业应该满足至少3个月的资金需求 。
其次 ， 餐饮企业也应当建立风险管理体系和突发预案机制 ， 为应对黑天鹅事件 ， 在合同中增加弹性化条款 。
再次 ， 要做好资金流速管理 ， 提高资金利用率 。 企业应该严格管控存货周转期和应收账款回收期等 ， 并且延长应付账款周转期 ， 以此来降低现金循环周期 ， 提高企业的现金流速 。
最后 ， 国家应当鼓励金融机构帮助企业应对黑天鹅事件 。 例如 ， 保险公司可考虑设置创新险种 ， 助力餐饮企业应对疫情等突发事件 。
核心观点：
1、从春节前就开始的新冠肺炎疫情让极度依赖客流量的连锁餐饮企业收入大幅下滑 ， 但仍要承担高额的房租支出和人员成本 。
2、餐饮企业的当务之急是要开源节流 。 在产品端积极开展外卖+自提的业务模式 ， 同时和社区合作消化原材料库存；与此同时 ， 压缩一切不必要成本 ， 尤其是在占收入比例高达30%以上的人员成本和租金成本方面 。 政府方面应当出台阶段性的政策 ， 比如房租补贴、五金减免或缓交、税收优惠、企业免息贷款等等 ， 以减轻企业当前的现金压力 。
3、这次疫情的冲击也带给市场一些思考 ， 尤其是平时被视为拥有优秀现金流的餐饮企业 ， 更需要加强现金流管理 ， 留足现金储备 ， 在资金需求做好充分预测 ， 防止资金链断裂 。
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