#餐饮#到手的饭菜中心温度不低于60℃，1360万份盒饭零事故
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长江日报-长江网4月6日讯（采访人员吴曈 通讯员罗勇）6日 ， 13万余份盒饭如约而至送达雷神山、火神山医院等重点医疗机构和部分社区 。 疫情防控期间 ， 全市方舱医院的集中医疗点、集中隔离观察点、援汉医务人员集中居住酒店等集中供餐 。 市市场监管局发布最新统计显示 ， 截至目前 ， 全市餐饮企业共提供医护人员、患者、工作人员超过1360万份盒饭 ， 食品安全无投诉、零事故 。 随着全市疫情防控形势向好 ， 重点场所供餐模式依然延续“战时标准” ， 食品安全继续加强监管 。
发动400余家餐饮单位“逆行”恢复供应
新冠肺炎疫情突如其来 ， 武汉餐饮食品安全保障迎来空前“大考”：保障3.56万余援汉医务人员餐饮服务 ， 保障所有定点救治医院和方舱医院食品供应安全 ， 保障所有集中隔离点餐饮服务 。 而此时 ， 正值春节前后 ， 武汉暂时关闭离汉通道 ， 集体用餐配送单位开工少 ， 人员返岗难 ， 食品原材料、餐盒短缺 。 市、区市场监管部门订立目标：“坚决做到不让人等饭 ， 只能饭等人 。 ”
市市场监管局餐饮处相关负责人介绍 ， 当时 ， 市场监管、商务等部门与餐饮协会、志愿者齐上阵 ， 动员餐饮企业参与保供 。 大家一家一家找、一家一家谈 ， 打消经营者顾虑 。 同时 ， 与交管部门协调 ， 帮助餐饮企业接回部分员工；为供餐单位解决电子温枪 ， 口罩、酒精等防护用品；帮助企业办理车辆通行许可证 ， 解决运输问题；联系协调菜品供应商 ， 特别是武商、中百等大型商超保障食材供应 ， 也保障了食材的源头安全 。
据介绍 ， 战疫最紧急关头 ， 全市共发动400余家餐饮单位“逆行”恢复供应 。
确保拿到手的盒饭中心温度不低于60℃
据介绍 ， 在前期疫情防控期间 ， 盒饭需求量大 ， 参与供餐单位多数没有集体用餐配送资质 ， 没有大批量盒饭生产配送安全管控经验 。 市场监管部门紧急制订《武汉市餐饮服务行业新冠肺炎疫情防控指南(试行）》《疫情期间食品安全把控流程》《热藏盒饭的监管》等规定 ， 对供餐单位进行指导 。
根据规定 ， 供餐单位制作盒饭不能采购高风险和不便保存的食材 ， 菜品中心温度不能低于60℃ ， 保存期限不能超过4小时 ， 分餐间（区域）空气、台面、容器要消毒 ， 分餐人员要洗手、更衣 ， 迅速完成分餐后 ， 要及时进保温设施 ， 避免分餐环节污染或温度过低增加细菌增值风险 。
此外 ， 全市市场监管部门强化疫情防控期间食品安全保障 ， 两个多月来完成供餐单位检查10768次 ， 专项抽检、风险监测、现场快检5175批次 ， 供餐食品安全保持“零事故” 。
视频全程无死角拍摄餐品加工过程
“多一分接触就多一分风险” ， 疫情给食品安全保障带来严峻挑战 。 据介绍 ， 一些区属市场监管部门在疫情防控期实行食品“无接触”快检 。 餐饮企业首先向监管部门提供每日食谱 ， 监管部门从中确定抽检样品后 ， 供餐单位将需要检测的食品原材料整理打包放在约定好的位置 ， 由第三方检测机构取得样品进行检测并将结果公示 ， 全程没有人员接触 。
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（图为检测人员对食品采样检测 通讯员罗勇 摄）
同时 ， 为避免频繁进入操作间 ， 造成交叉感染 ， 监管人员还通过视频 ， 全程无死角拍摄餐品加工过程 ， 查找问题和隐患 ， 确保既能指导供餐食品安全 ， 又能做好疫情防控 。
【编辑：张靖 石吉源】
【#餐饮#到手的饭菜中心温度不低于60℃，1360万份盒饭零事故】
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