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『鸽子中医』小心致癌！恐怖，这4种隔夜菜最毒！，爱吃剩菜剩饭( 二 )


1.料理前做好规划
解决隔夜菜中毒的根本方法 ， 就是不要产生剩菜剩饭 ， 因此 ， 煮饭前先考虑自己和家人的食量 ， 以及这餐有多少人要吃 ， 控制好总量 ， 例如：晚餐只有自己吃 ， 冰箱却有一大把地瓜叶 ， 那就不要全部拿出来煮 ， 挑个1/3剩下的2/3放回冰箱 ， 与其勉强自己太撑 ， 还不如先别料理 。
2.低温保存
保鲜食物的温度 ， 冷藏最好在摄氏5度以下 ， 另外 ， 剩菜在放入冰箱之前 ， 一定要先放凉至少到摄氏50度以下 ， 否则太高的温度进入低温 ， 会产生许多水蒸气 ， 增加细菌、霉菌孳生的机会 ， 导致食物变质！
最后 ， 封保鲜膜也有撇步 ， 应该要避免直接碰触到食物本身 ， 否则热油可能会溶出塑化剂！建议用深一点的碗装剩菜会比较安全 。
3.水炒菜
刚才提到蔬菜含有较多的硝酸盐 ， 重复加热会产生亚硝酸盐 ， 那么如果在第一次料理时 ， 就减少硝酸盐的含量 ， 那吃隔夜菜时是否就会比较安全 ， 答案是：没错！因为硝酸盐溶于水 ，
所以可以利用水炒菜的方式消除大部分：
『鸽子中医』小心致癌！恐怖，这4种隔夜菜最毒！，爱吃剩菜剩饭
文章图片
《作法》
Step.1
用流动的水清洗蔬菜大约12分钟 。
Step.2切段沥干后和油、辛香料一起放到锅子里 ， 这时候倒入1～1.5碗水再开火 ， 等到水滚了之后一边拌炒一边加调味料 ， 就可以起锅！
Tip：过程中不加锅盖 ， 让有害物质可以随者蒸气散发出来 ， 另外 ， 因为硝酸盐都在汤汁中 ， 所以起锅时可以先把菜汤沥掉 ， 也能减少油和盐的摄取量 。
最后提醒 ， 当一道菜放在室温下超过8小时 ， 其实就属于隔夜菜！而且根据肉类、蔬菜类的不同 ， 都有各自的保鲜期限 ， 因此 ， 建议料理还是趁新鲜吃比较好！


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