野生菌有哪几种做法更好吃
食菌的季节更新了。。食物的灵魂是季节。把雨季的生机、转瞬即逝的鲜美与山野的真味装进瓶子里。一向挑剔的我，也期待这样的一年一会。因为新鲜的野生菌特别娇气，很难保存，这次老妈为了跟朋友分享，把它做成了下饭菜。吃起来自然是保留了新鲜菌类脆脆的口感，不像晒干的菌类又涩又柴。我觉得特别适合下饭，拌面。
话话说捡菌子也是满乐的，而且捡菌子的地方风景都很美啊，后面这两张就是走出林子出来在山边上拍的。------------------------------------七月中旬开始，便是吃菌的好时节了。为大家熟知的好像更多的是云南的野生菌，阿坝州的高山野生菌似乎鲜有人知。因为身在成都，每年到这个时候老妈便进山避暑，自然我家的餐桌上是各种菇类集合。关于做法，我个人认为越是好的食材，越适合朴素的做法。像松茸，最适合的应该是炖土鸡，就很完美。
松茸是比较贵的菇类，主要是珍稀以及各种营养丰富，据说是被日本朋友炒火的。相比之下鹅蛋菌就显得亲民多了，也是我爱吃的一种菌类，纯野生，四川以外的地区人民应该觉得比较冷门。
我比较喜欢用来烧梅林午餐肉，佐料只用了姜葱蒜，味道就已经非常鲜美了，汤汁用来捞饭，也是会让你多吃一碗的节奏。
实在离不开辣椒的话，也可以切成片加上青椒炒一炒，也还是能保留本身的清香。
■网友的回复
家里处理野生菌倒是比较简单。我说下我妈的方法吧。适合炒的野生菌，例如:牛肝菌，见水青，白羊肝(不知道名字对不对，我们这里方言是这么叫的)之类的就是直接炒。首先清洗好，切片；然后锅里放入大量菜籽油大火爆炒，油一定要多，大概爆炒几分钟后，放入切好的青辣椒，大蒜，继续爆炒，要不停翻炒，不然容易粘锅，然后放入盐味精，直至菌的水分完全蒸发掉，出锅即可。
附上我妈刚炒好的。
■网友的回复
一、排骨菌汤(可以根据自己喜好选择其他肉类，可参考排骨菌汤做法)
配料：菌、排骨、食盐，其它调料按个人喜好准备
做法：
第一步：排骨洗净，滚水汆烫至肉泛白，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用
第二步：取来汤锅，置火上，加适量水，放入排骨、菌、大火煮至水滚后转为小火炖熟
第四步：加入少许食盐和其它调料，再炖上一会就可以关火盛出了。
二、菌菇火锅（可根据自己喜好选择蔬菜或肉食）
配料：菌、火锅底料、肉类/当季时蔬（可根据个人喜好准备）、食盐、自制蘸料
做法：
第一步：放入适量水烧开，放入喜欢的火锅底料，搅拌溶解至汤滚。
第二步：放入备好的菌，盖上锅盖小火煮至菌熟后，放入少许盐，备好自制蘸料
第三步：然后移到电磁炉上开中火一边吃一边涮喜欢当季时蔬/肉。
三、红烧肉罐头炖菌子
配料：菌、罐装红烧肉，其它调料（根据个人喜好准备）
做法：
第一步：将水烧开，下红烧肉罐头入锅，煮至油全化掉
第二步：将菌子下锅，轻轻拌匀。汤滚后小火炖煮
第三步：红烧肉罐头本身有盐味，根据个人口味加入其它调料。熟后起锅。
四、青椒炒鲜菌
配料：菌、青椒、大蒜、食盐，食油
做法：
第一步：青椒洗净，切片；蒜洗净，切片；
第二步：锅内倒入少许油，把蒜片爆香，然后倒入青椒爆炒数下
第三步：倒入洗净的菌汤包拌炒至水干
【野生菌有哪几种做法更好吃】 第四步：加入适量盐翻炒，熟后出锅，即可享用滑嫩嫩的青椒鲜菌了
■网友的回复
青头菌加肉末烤了巨好吃！奶浆菌捏碎了配小米辣炒吃。
■网友的回复
野生菌最好的就是炒以及炖，具体方法大家可以分类别问我哦，每天可以回答一种菌类的一种吃法
■网友的回复
鸡枞还可以油炸装瓶吃很长时间，美味啊！
■网友的回复
鸡枞菌:最简单也最鲜美的吃法，切片，适量水，油，几个小番茄，一丢盐。汤鲜菌嫩。还有就是炸鸡枞油，下面条，拌饭百搭不厌。牛肝菌，奶浆菌等一干菌，都可以切汆水后用青椒，大蒜，花椒一定要又香又麻的。加点盐…下饭又美味，一个人能把辣椒都吃掉
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