小苏打可以入菜吗咋入菜，适合啥菜
也不能说算是入菜，只能说是作为使肉质疏松的一点添加剂。
下面以一道家庭简化版"挂式叉烧"详解一下如何入菜。过程简单，做出来的叉烧色泽明艳、外香里嫩口感微甜，非常非常好吃！！
食材：梅花肉400g；叉烧酱3勺，老抽一勺，料酒一勺，大蒜半头；
小苏打一勺；蜂蜜一勺半（勺子是喝汤的小勺子，一勺约为10g）
首先，尽量要选梅花肉而不是普通五花肉。梅花肉因其粉嫩的瘦肉和洁白如雪的油脂相间杂而横切面形似梅花，故有此雅称；肉质嫩且鲜美，久煮不老。
把肉放在水龙头下用手按摩着清洗干净，用一大盆，融入一勺小苏打，放进梅花肉浸泡20分钟。经过小苏打水的浸泡，肉质纤维会变得疏松，有利于腌制过程中更加入味。
浸泡后的肉一定要反复冲洗干净，用厨房纸擦干水分。现在，拿出必不可少的神器——叉烧酱，加入老抽、料酒，拍扁的大蒜，混成腌料；厚厚地在肉的表面抹上一层，边抹边按摩。盖上保鲜膜放冰箱，腌制27小时。
下面，我要展示一件很好玩儿的事。只有小烤箱的朋友，请买半米细铁丝，剪成三段，把肉穿起来再绑在烤网上，叮，挂炉式烤箱GET~下面烤盘铺上铝箔纸接油。
只有悬挂起来烤最接近传统的叉烧制作方法，这样四面受热均匀，油向下滴落肉始终可以保持高温状态；烤出来的叉烧才不老。
【小苏打可以入菜吗咋入菜，适合啥菜】 
烤箱上火150度，下火190度，预热5分钟；把烤网放在最上层，先烤20分钟；腌料里加蜂蜜搅匀，取出刷一层酱。
上火改为135度，下火165度，继续烤20分钟，取出刷酱；然后再烤约15分钟，中间再刷一次酱。（具体温度要根据自己的烤箱调节，我的烤箱火偏大，所以温度调得低一些）嗨，叉烧肉就做好啦~
叉烧味道浓郁，所以要配一些清淡的蔬菜；为了保证肉类的独特口感，蔬菜要清脆不软。比如黄瓜、生菜、腌黄瓜这些就很合适。下面推荐几种搭配：
过滤后的鸡汤兑入一勺生抽、适量盐做汤底，清水煮面捞出放入，摆上叉烧和黄瓜片~
煮一碗软糯的米饭，配上喷香的叉烧，腌得脆脆的酸白菜和黄瓜来解腻~
生菜去梗，只取叶子，蛋液里加一勺水、盐，摊一个蛋饼切条；包一个团子来吃~（里面加腌黄瓜、米饭也是美味的）
P.S. 请不要质疑我盗图，水印公众号就是我自己的
■网友的回复
小苏打，也就是碳酸氢钠，浓度相比纯碱（碳酸钠）较弱，呈弱碱性。
小苏打广泛用于面点膨松剂，肉质嫩化，做油条、馒头等点心是经常会用到，也可以用于碱发干货，炒肉前生肉里放适量小苏打对肉质结构造成破坏，口感更嫩。包粽子时米里也会拌入，也可以当做食用碱使用。
■网友的回复
没见过入菜~
不过我家里煮粥偶尔放一点点小苏打，
作用能更快的把粥煮熟，并且更加粘稠，同时还带有一丝丝碱味~
最开始不太适应，但时间久了发觉慢慢习惯了，别说还挺好喝的~23333
■网友的回复
(′?ω?`)不建议你加进菜里面。
■网友的回复
一般自制饼干面包的时候会用到，面团发酵什么的，其他的用法在传统吃法中不常见，当然你可以研究研究，毕竟生命充满了尝试。。
■网友的回复
小苏打也分食用的和非食用的，
至于你说入菜的嘛，一般好象没有什么菜可以入的。
不过我知道你怎么会提这个问题，
1、应该你有的时候吃到一些菜和汤有“碱”味。那个一般都鸡精调出来的味道。
2、食用小苏打在洗一个蔬菜的时候可以用，所谓去农药。不过说真的，作用不大。
3、食用小苏打主要是用于面食类的发泡剂。
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