『』大厨清炒空心菜，鲜嫩不发黑有技巧，简单易学，新手一看就会
空心菜又名蕹菜、空筒菜 ， 因其茎中空而得此名 。其茎叶可食用 ， 质地脆嫩、口味清新、荤素皆宜、制作简单 ， 是日常生活中的重要绿叶蔬菜之一 。
蔡澜曾说：把空心菜用滚烫的沸水焯熟 ， 淋上腐乳酱和辣椒丝 ， 就那么伴着吃 ， 已经是非常美味的一道菜了 。如果不喜欢腐乳 ， 淋上蚝油是最普通的吃法 。
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今天 ， 阿飞也用空心菜给大家做一道家常美味——蒜蓉空心菜 ， 简单一翻、清香四溢 。大神有大神的吃法 ， 普通民众当然也有最合适自己的吃法 。
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【蒜蓉空心菜】
第一步：准备食材
【『』大厨清炒空心菜，鲜嫩不发黑有技巧，简单易学，新手一看就会】空心菜一把洗干净之后 ， 从中间切开 ， 把叶茎分离 。大蒜几粒拍散 ， 大蒜的量可以适当的多一点 ， 然后剁成蒜末 ， 再放入一小把干辣椒备用 。
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第二步：焯水
锅内烧水 ， 放入少许植物油 ， 植物油能保持空心菜翠绿的色泽、防止营养流失 。水烧开以后 ， 先把菜茎倒入锅中焯水20秒 ， 茎比叶片难熟 ， 要放早一点 ， 再把叶片下锅 ， 继续焯水20秒以后倒出控水 。
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第三步：烹炒
锅内烧油 ， 把油烧热 ， 倒入蒜末、干辣椒爆出香味 ， 把控过水分的空心菜下锅翻炒几下 ， 空心菜油润以后起锅调味：加入食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 白糖少许 ， 加入食盐后 ， 一定要开大火快速翻炒 ， 防止空心菜出水、影响鲜嫩度 。再勾入少许水淀粉 ， 淀粉遇热糊化、让调料吸附在空心菜表面 ， 这样更入味 ， 再淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
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