「美食的眷恋」拿手菜：椒香手撕鸡腿，韭黄鲫鱼，咸鱼块炖锅，鱼籽豆腐煲
椒香手撕鸡腿
本文插图
材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法：
1.食材备齐 ， 鸡腿洗净
2.锅加水 ， 加入料酒 ， 2片姜、1段葱白 ， 冷水下入鸡腿 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 盖上锅盖中火煮15分钟 ， 关火 ， 焖5分钟
3.取出鸡腿 ， 放在冷水中浸泡 ， 使鸡腿凉透
4.期间 ， 将大蒜和姜切成末 ， 放在盘内 ， 加入生抽 ， 少许白糖 ， 拌匀 ， 将鸡腿撕成条 ， 放在盘内 ， 淋上酱汁
5.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸至花椒微焦 ， 将花椒捞出不用 ， 将花椒油浇在盘内 ， 用筷子翻拌均匀
6.撒上小葱段 ， 放上红椒圈即可 ， 没有红椒圈可以不放 ， 起到点缀美观的作用 。
韭黄鲫鱼
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材料：鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、小米辣、剁椒、韭黄、花椒、郫县豆瓣、陈醋、味精
做法：
【「美食的眷恋」拿手菜：椒香手撕鸡腿，韭黄鲫鱼，咸鱼块炖锅，鱼籽豆腐煲】1、继续洗净后 ， 放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右 。 生姜切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黄切段 ， 备用 。 锅中热油 ， 放入鱼煎至两面金黄后捞出鱼 。 用锅中剩余的油 ， 放入姜、蒜、花椒炒香 。
2、放入郫县豆瓣炒出红油 ， 再放入小米椒、剁椒翻炒均匀 。 加入清水 ， 放入鲫鱼 ， 大火炖煮15分钟左右 ， 让鲫鱼入味 。
3、待鱼熟了之后 ， 盛出 。 汤中放入韭黄 ， 加入一点点陈醋 ， 当韭黄断生以后马上盛出 ， 加味精调味 ， 连汤淋在鱼身即可 。
咸鱼块炖锅
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材料：白鲢咸鱼块100克、藕80克、红辣椒4个、生姜3片、蒜粒5头
做法
1、提前几天制作好咸鱼块 ， 藕切成滚刀块 ，
2、锅预热 ， 注入油 ， 将裹上面粉的咸鱼块放入锅中炸至两面金黄即可
3、放入生姜、蒜片、红辣椒、生抽和料酒少许 ， 焖十几秒钟
4、加入一碗半凉水 ， 盖上锅盖炖5分钟左右
5、放入藕块继续炖几分钟 ， 藕块烂了即可 ， 不用另外放盐 ， 鱼块本身有咸度
6、撒上葱花、蒜叶、香菜叶即可关火 。
鱼籽豆腐煲
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做法1.鱼籽去除鱼肠 ， 清洗干净 ， 滤干备用；青红尖椒斜切成圈 ， 大蒜切末 ， 生姜切片；
2.豆腐切成2CM见方的小块；煎锅倒入油 ， 开小火 ， 冷油下入鱼籽 ， 慢慢煎至两面金黄 ， 鱼籽熟透；
3.将煎好的鱼籽盛入煲中；将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；
4.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中 ， 加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；
5.加入适量清水 ， 搅拌均匀后 ， 中火煮沸后转小火 ， 炖25分钟即可 ， 最后加入鸡精调味 。
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