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『博闻焦点』菜谱：冰糖湘莲，松仁玉米，红烧狮子头，清蒸鲈鱼


冰糖湘莲

『博闻焦点』菜谱：冰糖湘莲，松仁玉米，红烧狮子头，清蒸鲈鱼
本文插图

食材
莲子、冰糖、黄桃、红枣 。
做法
1、莲子泡一夜 。 这个天气要放冰箱 。 不然有味道了 。
2、上锅蒸一个半小时 ， 我在电饭锅里蒸的 ， 煮的话容易烂 。 可以用压力锅 。
3、水果红枣切丁 。
4、蒸好的莲子放在碗里 。
5、莲子和水果红枣丁混合好 。
6、锅里放水 ， 熬化冰糖 ， 多一点冰糖 ， 理论上要一比零点六 ， 但是根据自己喜好吧 。
7、冰糖熬化以后 ， 再熬一会 ， 到汤汁浓郁 ， 提起来感觉黏的 。
松仁玉米

『博闻焦点』菜谱：冰糖湘莲，松仁玉米，红烧狮子头，清蒸鲈鱼
本文插图

用料 速冻青豆适量；速冻甜玉米粒一包；胡萝卜半根；松仁2大匙；盐1/2小匙
做法：
速冻甜玉米粒一包拿出来解冻 ， 速冻青豆也解冻 ， 如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下 ， 然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出 ， 然后过凉水 ， 青豆也是这样 。 胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
锅烧热下少许油 ， 如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下 ， 接着下胡萝卜同炒至断生 ， 接着下青豆玉米粒快速翻炒几下 ， 加入盐炒匀调味即可 。 如果用熟松子的话最后再放即可 。
红烧狮子头

『博闻焦点』菜谱：冰糖湘莲，松仁玉米，红烧狮子头，清蒸鲈鱼
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食材：肉糜 500g、盐 2茶匙、葱姜水 1汤匙、糖 3茶匙、生抽 2茶匙、老抽 1/4茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、马蹄 100g、鸡蛋 1个、生粉 2汤匙、五香大料 一份
做法步骤：
1.新鲜肉糜 ， 选用3分肥7分瘦的猪肉 ， 可以让师傅代绞碎反正不要用刀剁就对了
2.放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末 ， 拌匀压制片刻 ， 方便入味
3.趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎
4.再往肉里放入马蹄 ， 用筷子使劲往一个方向搅匀 ， 再放入一个鸡蛋和生粉 ， 依然是同一个方向搅拌 ， 让食材充分融合并上劲
【『博闻焦点』菜谱：冰糖湘莲，松仁玉米，红烧狮子头，清蒸鲈鱼】5.取适量肉末用双手团成一个圆球形状 ， 旁边放一只碗放入清水 ， 团之前湿下双手可以避免粘连
6.油烧热至7成即可放入肉团 ， 炸制成形 ， 变金黄捞出 ， 炸至金黄即可捞出 ， 注重油炸只是为了成型上色 ， 所以无需担心未熟透问题
7.红烧用的大料登场！两颗八角 ， 三只干辣椒 ， 一段桂皮 ， 6片香叶 ， 想要味道飘香再放一枚丁香 ， 在配葱姜蒜 ， 一大粒冰糖 ， 照这配比 ， 无论是红烧狮子头还是鸡翅鸡腿排骨绝对万无一失 ， 让别人闻着味就开始流口水啦
8.锅里少许底油 ， 放入大料煸香再放酱油和水 ， 盐 ， 水热后放入狮子头 ， 焖煮2.30分钟即可出锅享用 。
清蒸鲈鱼

『博闻焦点』菜谱：冰糖湘莲，松仁玉米，红烧狮子头，清蒸鲈鱼
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原料：鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量 ， 胡椒粉少许 。
做法：
1.将鱼刮鳞去腮 ， 洗净
2.将鱼放入盘里 ， 放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片 ， 再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3.上笼用旺火蒸约8分钟 ， 出笼后 ， 淋上麻油即可 。


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