#酱牛肉#牛肉怎么做？大叔做的五香酱牛肉，口感浓郁，咸甜适中，家人爱吃
很多人卤制牛肉等食材时都是冷水下锅 ， 大火煮沸再撇净浮沫 ， 借以去除血水 ， 缺点是会流失部分营养成分和肉香味 。 牛肉本身的腥邪之气并不浓烈 ， “冷水下锅撇去血沫”这一步骤纯属画蛇添足 ， 得不偿失 ， 于是他把牛肉直接开水下锅 ， 用大火“封肉” ， 使其表面的蛋白质快速凝结 ， 大大减少了香味的析出 ， 最大程度地保证了牛肉的原汁原味 。 当“不焯水”的酱牛肉出锅后 ， 大叔赶紧扔一块到嘴里仔细品咂 ， 牛肉越嚼越香 ， 且没有任何腥膻味道 ， 这说明改良方向完全正确 。
【#酱牛肉#牛肉怎么做？大叔做的五香酱牛肉，口感浓郁，咸甜适中，家人爱吃】
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盐分一进一出 ， 牛肉越嚼越香在制作酱牛肉时 ， 将改成大块的牛肉抹上厚厚一层盐 ， 冬季腌渍15天 ， 夏季入味迅速 ， 也需要入冰箱冷藏腌制7天之久 ， 然后再冲水达10小时以上 ， 目的是将渗入的盐去掉一部分 。 精选优质的牛腱肉 ， 肉、筋分明；十余种调味料 ， 炖煮一个半小时 ， 酥烂又有嚼劲 。 口感浓郁、咸甜适中 ， 香气扑鼻 ， 喜爱的亲对其欲罢不能 ， 念念不忘 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做五香酱牛肉 ， 希望你吃得开心~
纯牛腱肉、葱、姜、陈皮、料酒、白醋、老抽、生抽、五香粉、冰糖、白糖、食盐
1、首先把牛腱肉在清水中浸泡至少4个小时去除血水 ， 取出牛腱清洗干净 ， 剔去不好看的肥油皮 ， 大锅烧开水 ， 放入牛腱 ， 飞水去除杂质 ， 再洗净即可；
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2、然后重新起锅 ， 放入牛腱 ， 倒入清水 ， 水量没过牛腱三分之二 ， 开火放入所有的调味料 ， 煮开后撇去浮沫即可；
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3、最后转小火加盖炖煮1.5小时左右 ， 中间每隔20分钟左右翻面一次 ， 煮至筷子可以轻易穿透牛腱肉即是完成 ， 这时酱汁稍显浓稠 ， 关火冷凉取出切片即可装盘上桌啦~
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口感浓郁 ， 咸甜适口的五香酱牛肉就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、牛腱肉瘦肉和筋的比例适中 ， 最适合用来酱或卤有嚼劲 ， 如果不喜欢带筋的 ， 可以选择牛腿肉来制作；
2、所有调味料的量可以根据自家口味进行调整 ， 切牛肉时 ， 要横着牛肉的纹理来切 ， 不至于切散 。
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