@炒青菜不出水不变黄小秘诀，色泽鲜亮又好吃
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清炒塔菜 ， 以前塔菜在北方不常见 ， 现在大大小小的超市都开始看见它的身影了 。塔菜颜色油绿 ， 自带光彩 ， 本身的营养也很丰富 。它也叫菊花菜 ， 具有独特的菊花芳香 ， 清新爽口微微甜味 ， 清热解毒 ， 调中开胃 ， 是食用起来很健康的青菜 。炒青菜 ， 经常会遇到出水 ， 菜叶发黄变暗的情况 ， 看上去很没有食欲 ， 掌握几个小技巧 ， 就能炒出一盘水润绿盈的青菜 。多放油、大火快炒、菜八成熟时再放盐、不要盖锅盖、盛出后用筷子轻轻挑匀让热气自然散出 ， 这几个都是平时入厨总结出来的小经验 ， 大家可以参考 。
【清炒塔菜】
食材：塔菜2棵
配料：葱1小段 ， 蒜3瓣 ， 盐3克 ， 糖2克 ， 食用油适量
做法：1、准备好食材 。
2、把塔菜的叶子一片一片掰下来放入盆中 ， 蒜切末备用 。
3、用流动的清水将塔菜洗净 ， 然后浸泡10分钟 ， 捞出后沥干水分 。
4、炒锅加热 ， 倒入食用油烧至五成热 ， 放入葱花炒香 。
5、然后倒入塔菜 ， 大火快炒 ， 翻匀后放入盐、糖和蒜末 。
6、大火翻炒均匀即可 。
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olivia美食记录：
1、炒青菜时可以适量多放一点油 ， 有油的滋润和包裹 ， 青菜看上去才有水盈盈的感觉 。
2、大火快炒也是保证青菜不出水不变黄的一个法宝 。
3、炒到八成熟左右 ， 再放入盐和糖 ， 盐容易杀出青菜中的水分 ， 过早放盐 ， 青菜容易出水塌掉 。
【@炒青菜不出水不变黄小秘诀，色泽鲜亮又好吃】4、炒好的青菜盛出后 ， 用筷子轻轻挑一挑 ， 让热气自然散出来 ， 这样也不容易变色发黄 。
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