「做法」煎豆腐，麻辣水煮鱼，凉拌拉面这几道家常菜的做法
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煎豆腐
材料：嫩豆腐二块、小米椒适量、大蒜几瓣、小芹菜适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、盐适量、生抽适量、鸡精少许、熟白芝麻少数
做法：
1、超市的嫩豆腐 ， 一分为二 ， 用刀切成三角形；
2、锅里放油 ， 油热后 ， 放豆腐块下去小火煎 ， 尽量不要碰它；
3、煎豆腐时 ， 把小米椒、大蒜切碎 ， 小芹菜切段 ， 二面都要煎至金黄 ， 煎好的豆腐取出来 。
4、锅里留底油 ， 把大蒜和小米椒放入爆香 ， 然后把豆腐放入 ， 再放白糖、白胡椒粉、生抽、半碗啤酒 ， 中小火焖煮 ， 焖至水量少了近半时 ， 翻面 ， 继续 ， 小半时过后 ， 放入芹菜段、盐、开大火收汁、关火后、放一点鸡精 ， 撒熟白芝麻即可 。
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麻辣水煮鱼
做法：
1.首先将原料和调料都准备就绪 ， 豆芽洗净 ， 葱段、姜片、蒜片都切好 ， 干红辣椒用厨房纸巾擦干净 。
2.鱼肉切成片 ， 加一个蛋清 ， 少许盐、料酒、淀粉浆上 。
3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生 ， 焯的时候加适量盐 。
4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部 。
5.锅内放适量油 ， 加入花椒粒小火炸出香味 。
6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用 。
7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油 。
8.加入姜片和蒜片同炒片刻 。
9.加入适量热水烧开 ， 水量以大约没过鱼片为宜 。
10.将鱼片逐片下入锅中 ， 煮至鱼片变成白色之后 ， 连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中 。
11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面 。
12.另取一锅放适量油烧热 ， 淋入盆中即可 。
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凉拌拉面
材料：方便面2袋（如果有那种不带佐料的最好）、嫩韭菜（或者是韭黄）10根、胡萝卜1小块、蘑菇5个、黄豆芽1小把、蒜泥1勺、辣椒粉2勺、葱花1勺、洋葱1/4个、香油1勺、炒熟的芝麻1勺、胡椒粉少许、辣椒酱1勺、白菜泡菜1勺、液体麦芽糖1勺 。
做法：
1、准备蔬菜 。韭菜摘洗干净 ， 切成3-4公分长短；洋葱切成薄片待用；胡萝卜也切成丝状待用；蘑菇和黄豆芽洗净待用 。
2、在一口小锅里倒入4-5杯左右的水 ， 水开之后先倒入黄豆芽 ， 轻轻烫一下 ， 捞出黄豆芽之后 ， 再把蘑菇也倒进去烫一下待用 。蘑菇捞出来 ， 挤掉水分 ， 然后撕成蘑菇丝待用 。
3、把锅里的水倒掉 ， 然后再倒入4杯水 ， 把拉面全部放进去 ， 并煮熟 。煮熟的拉面把水倒掉 ， 如果想吃凉的 ， 可以把拉面用清水涮洗一下 ， 如果不想吃太凉的 ， 就不必清洗了 。
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莴苣腊肉
材料：腊肉300克 ， 莴苣200克 ， 油2汤匙 ， 盐、鸡精各 2克 ， 干辣椒、大蒜、姜各5克 ， 青蒜10克 ， 香油 ， 红油各1茶匙 。
做法：
1、将腊肉洗净 ， 放锅中煮10分钟左右 ， 取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮 ， 切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段 ， 青蒜切段 ， 姜切片备用 。
【「做法」煎豆腐，麻辣水煮鱼，凉拌拉面这几道家常菜的做法】2、锅置旺火上 ， 放油、红油烧热 ， 下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边 ， 放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水 ， 加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅 ， 最后淋上香油 ， 撒上青蒜段即可 。
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