「」假如美食没有正宗或许更加完美
【「」假如美食没有正宗或许更加完美】提到正宗 ， 人们脑海就会联想到是最好的 ， 无可挑剔的 ， 它应该是师出名门 。殊不知 ， 美食可以变换各种调料、配菜、进行搭配 ， 会变幻出意想不到的结果 ， 更能适合更多人的需求 。
例如传统的水煮肉片正宗做法 ， 在四川做法是用凤尾、蒜苗、芹菜作为打底配菜 。底料用一款豆瓣酱炒香后加水 ， 调味 ， 然后下肉片煮熟捞出 ， 上面放刀口辣椒炝油即成 。个人在厦门做这道菜的时候客人给我的差评就是“青菜肉片汤” 。不得不进行改良配菜改为适合当地人群接受的豆皮 、白菜 、黑木耳 。底料改为豆瓣酱加火锅底料 ， 炝油改为干辣椒段与花椒粒 。
这样做出来的优点其一：吃的时候 ， 拨开上面的辣椒段 ， 肉片更为清爽 。不会像刀口辣椒那样粘在肉片上造成口感不佳 。
其二：火锅底料的成份是十多种香料加酱料与动植物油熬制而成 。加入火锅底料吃起来味道更为丰富 ， 口感更为醇厚 。
其三 ：配菜 ， 豆皮、白菜、黑木耳比凤尾、蒜苗、芹菜更为方便保存 ， 保质期也更为长久 。对于做餐饮人来说采购上更为方便、省事 。
其四：制作工艺上传统水煮肉片的打底配菜只能在需要用时才能进行炝炒 ， 改良后的配菜豆皮和黑木耳 ， 都可以先进行氽水至断生备用 ， 出餐时大大加快了出餐速度 。
综上所述 ， 美食所谓的正宗可能在发源地没毛病 ， 离开了发源地就会水土不服 ， 需要根据当地客人喜好灵活进行调整 ， 不能被正宗所限制 ， 所以说美食没有正宗 ， 只有更好！
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正宗水煮肉片
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改良后的水煮肉片
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