#新华社#分餐如何兼容“和合之美”？
疫情之下 ， 分餐制引起了人们的关注与讨论 。 分餐制该如何推行？分餐是否会阻隔“和合之美”的情谊？我们的饮食文化会因此而改变吗？
“分餐制要想深入人心 ， 应该将中国传统文化融入其中 。 ”北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙这样说 。
“我们常说 ， 没什么事情是吃一顿饭不能解决的 。 尽管这是句玩笑话 ， 但从中不难看出中国人对宴席聚会和朋友情谊的重视 。 ”杨秀龙认为 ， 中国人在一起吃饭 ， 绝非简单地吃吃喝喝 ， 而是追求一种“和合之美”的聚会氛围 。
餐饮行业推行分餐制更应考虑这样的意境 ， 让顾客在其乐融融的环境中享受美食、沟通感情 。 “我们聚的是宴 ， 分的是餐 ， 传的是情 。 ”杨秀龙强调 。
【#新华社#分餐如何兼容“和合之美”？】杨秀龙认为 ， 中餐和西餐相比 ， 无论是食材选取、烹饪方法还是用餐习惯 ， 都有其特殊性 ， 因此分餐必须要遵循中华传统饮食文化 。
以北京宴为例 。 “我们如果想把一道鱼头汤分给客人吃 ， 绝不会一上来就把公勺公筷摆在那里 ， 让大家各取所需 ， 而是通过情感引导和细节设计 ， 给顾客传递‘和合之美’的传统饮食文化理念 ， 在不破坏人们聚会心情基础上让顾客分而食之 。 ”杨秀龙介绍说 。
通过实践杨秀龙发现 ， 顾客其实并不排斥分餐 。 “这种润物细无声的分餐方式是对顾客心理习惯的顺势而为 。 ”
“服务业要想给顾客留下美好的体验和回忆 ， 做事情就一定要走心 。 ”杨秀龙认为 ， 过去餐饮行业往往愿意在价格上做文章 ， 通过打折降价来吸引顾客 。 “这样的做法确实简单 ， 但事实证明它很难走长远 ， 只会把事业越做越小 ， 甚至做着做着就把自己做没了 。 ”
“商业模式创新也体现了文化自信 ， 借助分餐制能推动餐饮文化更上一层楼 。 ”杨秀龙强调 ， 不管餐如何分 ， “和合之美”的意境不能丢 ， 中国人的情分不能丢 。
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