『』【口水鸡】的做法+配方，辣鲜香嫩爽口开胃下饭，川蜀名菜口水鸡
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口水鸡 ， 川蜀名菜 ，佐料丰富 ， 集麻辣鲜香嫩爽于一身， 有“名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州”的美称 。开胃下饭口水鸡的用料
三黄鸡半只 ， 葱一棵 ， 姜一小块 ， 蒜两颗 ， 花椒十来粒 ， 花生数十颗 ， 辣椒粉10g ， 生抽一汤勺 ， 香油一小勺 ， 盐一小勺 ， 白糖一小勺 ， 醋一小勺 ， 香菜一根开胃下饭口水鸡的做法
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【『』【口水鸡】的做法+配方，辣鲜香嫩爽口开胃下饭，川蜀名菜口水鸡】步骤1
准备花椒十来颗 ， 姜切片 ， 葱打结
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步骤2
花椒 ， 姜 ， 葱结一起放入清水煮沸
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步骤3
鸡洗净 ， 放入沸水十秒钟 ， 捞起放入预先准备好的冰水
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步骤4
冷却后捞起放入沸水十秒钟 ， 再捞起放入冰水 ， 如此反复三五次后 ， 小火煮十分钟 ， 关火热水焖十分钟即可 。捞出放入冷水冷却后切块备用
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步骤5
热锅小火炒花生米 ， 炒熟放冷却后去衣切碎
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步骤6
准备葱段、蒜末、花椒、花生米 ， 热油后加入葱段花椒蒜末 ， 炒至八成熟后滤出热油倒入辣椒粉中 ， 充分搅拌后滤出红油
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步骤7
红油中加入生抽、盐、白糖、醋、香油 ， 充分搅拌
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步骤8
鸡切块摆盘 ， 撒上花生粒 ， 淋上红油
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步骤9
撒些香菜 ， 怎么样 ， 口水都要出来了吧 ， 没错 ， 所以这就是口水鸡！ 开吃吧！开胃下饭口水鸡的烹饪技巧
一、选择嫩鸡 ， 走地鸡 ， 鸡的肉感是决定因素 二、反复过几次沸水冰水 ， 这是鸡皮Q弹的秘籍
作者：味精私厨
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