美食与点心@这些五星大厨的拿手菜，掌握这些自己在家也能做，轻松做大厨( 二 )
做法：
1、锅内烧开水 ， 放入斩件排骨氽烫至出血水 ， 捞起洗净 ， 沥净水备用
2、锅内放1大匙油 ， 冰糖小火煮至深褐的糖色
3、加入排骨 ， 炒至均匀上色
4、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
5、大火煮开后 ， 将排骨连汤汁转到深小锅内 ， 加盖小火焖煮60分钟
6、煮至水剩约1/3时 ， 将桂皮 ， 姜片 ， 香葱 ， 八角捞出
7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8、转大火 ， 将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
【美食与点心@这些五星大厨的拿手菜，掌握这些自己在家也能做，轻松做大厨】溜肉段
本文插图
用料：猪肉（250克瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以）、土豆淀粉 100克、青椒（2个或黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以）、葱姜蒜末（各一小捏）、料酒（1勺）、酱油（2勺）、白糖（少许）、盐（适量）、十三香（少许）
做法：
1、现将土豆淀粉放到一个容器中 ， 放水搅开成淀粉水 ， 不必在意水的量 ， 稀一点的淀粉水就可以
2、将淀粉水静置10分钟左右 ， 淀粉和水就会分离
3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片
4、取一个碗 ， 将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中 ， 然后放少许盐和白糖 ， 在放一丁点淀粉 ， 最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会
6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水 ， 将剩下的淀粉浆倒入肉碗中 ， 淀粉沉淀后不容易倒出来 ， 可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中 ， 可以再滴几滴油一起拌匀 ， 这样炸肉的时候不爱往外嘣
7、将肉和淀粉浆用手抓匀
8、将锅中倒入稍微多一点的油 ， 烧到五成热 ， 将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中 ， 中火炸到外皮硬壳捞出 ， 可以分两次炸第一遍 ， 这样就不用放太多油
9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声 ， 将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出 ， 这时候肉段的外皮非常酥脆 ， 里面非常的嫩滑 ， 这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒 ， 最好炸完肉段后 ， 将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟
10、炸第二遍的时候可以另取一锅 ， 将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
11、将汁煮开锅 ， 微微有点浓稠就可以（不要放多淀粉变成像粥一样） ， 然后浇一点炸肉的油
12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中
13、大火快速扒拉两下就出锅 ， 汁要少 ， 微微能沾到肉段上就可以 ， 这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软 ， 当然喜欢更入味的 ， 可以将汁多一些 ， 将肉段都裹上 ， 这样的优点是非常入味 ， 缺点是很快肉段的表皮就会变软 ， 不过也挺好吃的 ， 适合拌米饭
葱爆羊肉
本文插图
用料：羊肉片（半斤）、大葱（两根）、白糖（一小勺）、生抽（一勺）、蚝油（一勺）、白酒（一勺）、醋（一勺）、盐（一小勺）
做法：
1、首先 ， 所有调味在小碗里调匀待用
2、一点点底油 ， 油锅加热到5成热时 ， 放一半的葱白煸香 ， 然后放入羊肉片迅速翻炒
3、速冻羊肉卷这时有可能会出水（视你买的羊肉卷品质而定 ， 我用过一点都没出水的） ， 稍微炒炒就立马端起锅倒水然后赶紧继续炒 ， 要很快哦~
4、看到羊肉片开始变白时 ， 放入剩余的大葱 ， 翻炒均匀 ， 倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白
5、出锅装盘
椒爆肉片
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