##东北名菜尖椒干豆腐，既经济又实惠，怎么做才能好吃，详细讲解( 二 )
这里就需要注意了 ， 您买的干豆腐比较薄的话 ， 把干豆腐放进去看到干豆腐变白了就马上捞出来用凉水冲一下 ， 如果买的干豆腐厚就需要多煮一会 ， 厚的干都放 ， 一般放进去干豆腐开锅一分钟就可以了 ， 不能煮时间过长 ， 过长的话炒出来的干豆腐就可能会像化了一样 ， 吃起来口感不好 ， 而且干豆腐互相沾在一起也不好看 。
五 ， 尖椒干豆腐的炒制
食材都准备好先把锅烧热 ， 然后放油 ， 再放肉片 ， 炒变色后放入葱姜蒜炒香 ， 放料酒 ， 然后放点水 ， 这时候先少放点水或者老汤（如果有老汤的话） ， 先调味 ， 如果不放水的话就容易把葱姜蒜炸糊了 。
接着锅里放盐 ， 放盐的时候要注意了 ， 你买的干豆腐如果是加盐的 ， 就少放一点盐 ， 如果是没加盐的干豆腐就多放点盐 ， 接着放入干豆腐 。
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干豆腐加水
放水的时候也需要注意 ， 如果买的干豆腐比较薄比较嫩的就少放一点水 ， 如果干豆腐比较厚的就需要多放点水 ， 一般如果是厚干豆腐 ， 开锅后水能和干豆腐一平就可以 ， 如果薄干豆腐 ， 按厚干豆腐的一半水量放就行了 ， 因为我们炒好的干豆腐汤汁不能过多 ， 如果水放多了就需要烧的时间长一些 ， 那么就容易把干豆腐炖烂糊了 ， 如果加水太少也不行 ， 干豆腐没等入味水就靠没了 ， 那就不好吃了 。
所以 ， 无论厚薄的干豆腐水加多了都不行 ， 切记！
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成品尖椒干豆腐
加水后放入尖椒 ， 再放点十三香或者五香粉 ， 水分靠的差不多了放点蚝油 ， 翻炒一下放入水淀粉 ， 再淋上点明油 ， 接着放入剩余的蒜末 ， 翻炒两下即可出锅 ， 一盘滑嫩的尖椒干豆腐就做成了 。
最后再说一下做尖椒干豆腐的主要事项：
1 ， 最好买没有揭皮的干豆腐 。
2 ， 干豆腐一定要用碱水焯一下 ， 这样才能使干豆腐更嫩滑 ， 焯水也会把干豆腐的豆腥味去掉 ， 但焯水一定不能过长 。
3 ， 炒制的时候水的多少要掌握好 。
4 ， 明油是烧熟了的植物油 ， 最好用花椒和八角加点葱姜蒜小火炸10分钟左右就可以了 ， 这个油炒菜或者做凉菜的时候都放上点 ， 放上明油炒出的菜好看还特别好吃 。
我是相信自己餐饮管理有限公司的姚师傅 ， 从事餐饮行业20多年 ， 有什么问题可以给我留言或私信 。
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