厨房新手咋做出好吃的鱼怎样选择鱼
不是螃蟹，胜似螃蟹，软嫩、滑爽、味鲜使用道具：炒锅、锅铲、锅盖、水晶碗、平底锅主要食材：黄鱼 1尾
虾仁 5尾
蛋 2颗
圆鳕鱼排 1块
芦笋 3根
巴萨米克醋 少许
白胡椒 少许
淀粉 少许
色拉油 适量
烹饪步骤：
【1】切丁
将黄鱼骨剔出，把黄鱼肉切成丁状，芦笋和虾仁也切成丁状。
【2】熬汤
在锅里倒入少许油，煎鱼骨，煎的过程中倒入少许姜末。煎至焦黄后，倒入少许水，煮一会儿，再将“鱼汤”过滤出来。
【3】腌制
将丁状的黄鱼和虾倒入水晶碗中，用米酒、盐、芝麻油、姜泥腌制（姜泥可以去腥味），拌匀后加一点点蛋清和淀粉（淀粉可以让鱼变得滑口）。还要加一点色拉油，这样鱼肉在接下来的烹饪中就不会粘在一起。
【4】做蟹黄
在锅里倒入一点水，将一小碗淀粉勾芡后倒入锅中，再往锅里放入三个蛋的蛋黄，炒匀后取出备用。（这道菜我们分别用了蛋黄和蛋清，分离蛋黄和蛋清的方法详看本文下方小技巧?）
【5】过油
将腌制好的黄鱼和虾肉放到热油里滚一下。
【6】过滤
将过好油的食材用滤网过滤出来。
【7】煎鳕鱼
鳕鱼的鱼骨除掉之后，放到平底锅里煎熟，煎的过程中在鱼肉上撒点盐。
【8】做“赛螃蟹”（1）
在锅里倒入之前煮好的鱼汤，放入切好的芦笋丁，将一小碗勾芡的淀粉也倒入锅中。再倒入步骤6过滤出来的黄鱼肉和虾肉，记得放点盐哦。
【9】做“赛螃蟹”（2）
关小火，在上述步骤的锅里，倒入做好的“蟹黄”，淋上少许蛋清，拌匀后，再放入少许盐和姜泥。（这时做出来的东西其实就已经是赛螃蟹了）
【10】装盘
煎好的鳕鱼装盘，淋上做好的“赛螃蟹”，最后浇上少许的巴萨米克醋。改良版的赛螃蟹就大功告成了！
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赛螃蟹：“我长这个样子！”
小技巧时间：
?如何快速分离蛋黄和蛋清
将蛋打到盘子里
取一空的塑料瓶
轻轻挤压
将瓶口对准蛋黄，然后松手
蛋黄和蛋清就分开了
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■网友的回复
买到任何活鱼都最好清蒸，这样才不辜负美好食材，鱼身打花刀后淋点有机酱油在均匀撒一小撮天然海盐，味道就足够鲜美了。冰鲜鱼或冻的大鱼片，则最好用橄榄油油煎两面各4分钟，鱼身可滚面粉或蛋液，煎好直接吃或者淋上自制少司（浓香调味汁），调味汁可以很据自己喜欢的酸甜、咸鲜、酸辣、甜辣等口味加入酱油、醋、糖、盐、面粉、西红柿、蒜末、姜末、辣椒、胡椒、花椒等来调味。至于鱼的选择，海鱼我个人首选真鳕鱼，淡水鱼是桂鱼、草鱼等。
■网友的回复
材料原料：鱼（草鱼，鲈鱼，鲫鱼均可）一尾。辅料：葱姜、酒、生抽、盐和植物油。
【厨房新手咋做出好吃的鱼怎样选择鱼】 做法1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀；2、将老姜切片，葱切段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上搽些盐，撒上葱姜段及绍酒；3、蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸7-8分钟，之后关火；4、起油锅，倒入植物油烧辣，淋于鱼上即可。此菜制作简单，鱼肉香而滑嫩，似蟹肉鲜美。
■网友的回复
买鳜鱼，不调味，铺姜片葱段，水滚后再放进去蒸，蒸完放点李锦记蒸鱼豉油，美味360度无死角。
■网友的回复
鲈鱼，刺少，用清蒸的方法，简单并保持鱼的鲜味。
■网友的回复
选鱼，你问的太空泛，我回答你河鱼的选法。这是广州人的做法能够知道生长环境就最好了鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼肚不能踏，鱼肉紧致鱼的腥味来自哪里？第一生长环境，鱼本来的质量第二，鱼皮，鱼皮下是很多脏东西的，一刮就会发现第三，鱼血最腥味新鲜的鱼清蒸，不新鲜的就蒸鱼以外的做法都可以，除了刺身。杀鱼的时候，你就骗卖鱼的，说吃鱼生，不然不会帮你把血放到一滴不剩。血放干净了，蒸出来才洁白。蒸鱼不要姜葱蒜，鱼肉会酶。好的鱼，先抹小小盐，让盐渗透进去了，鱼的部分水就会出来，增鲜，且出现蒜瓣肉。再抹一层油封表面，不用多，少少的就行，蒸之前，水一定要大封腾，鱼厚肉的地方割一刀，达到鱼的每个部分的厚度一致，传热均匀，时间是死的。蒸得好的鱼，是刚熟，这时候新鲜的鱼鳍会翘，眼睛会突出来。
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