：常见食用油中的脂肪酸比例与消费选择
一、常见食用油中脂肪酸的占比
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图片来源：中国居民膳食指南2016
图中胡麻油35.9%的应为α-亚麻酸 ， 应为桔黄色；茶油应为油茶籽油 。
从图中可以看出在各种食用油中胡麻油、菜籽油、大豆油、葵花籽油四种食用油中α-亚麻酸分别达到了35.9%、8.4%、6.7%和4.5% ， 其余α-亚麻酸含量均很低 。
【：常见食用油中的脂肪酸比例与消费选择】
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常见坚果中脂肪酸组成
图片来源：中国居民膳食指南2016
二、膳食脂肪及脂肪酸摄入量推荐值
1968年,世界上第一个颁布膳食指南的国家是瑞典,该指南包括总脂肪的消费从占总能量的40%降到25%～35% 。同时指出饱和酸消费量应减少,相应增加多不饱和酸的摄入 。随后大多数工业国家及有关国际组织推出相似的指南,对总脂肪、饱和酸/单不饱和酸/多不饱和酸、油酸/亚油酸/α -亚麻酸及ω6 /ω3酸的比例提出了推荐值 。需要指出的是脂肪膳食指南受诸如富裕程度、地方文化传统及饮食习惯的影响,所以不同国家有不同的推荐值 。
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中国营养学会建议,脂肪所供能量应不超过总供能量的30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸所供能量各占10%左右 。高脂血症患者、心脑血管病的高危人群,其膳食中饱和脂肪酸要小于7%,并可适当提高单不饱和脂肪酸的比例,即以单不饱和脂肪酸取代部分饱和脂肪酸 。
三、总结
不同食用油中 ， 脂肪酸的构成不同 ， 各具营养特点 ， 如橄榄油、油茶籽油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高 ， 玉米油、葵花籽油、豆油则富含亚油酸 ， 胡麻油中富含α-亚麻酸 。单一食用油很难满足脂肪酸摄入比例的均衡 ， 况且 ， 脂肪酸摄入比例只是食用油营养模型的一种 ， 食用油的营养除了受脂肪酸比例的影响外 ， 还和油溶性维生素、微量活性成分等多种因素有关 ， 因此应该经常更换食用油的种类 。
（责任编辑：黄莺）
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