■农家红烧肉——村里的小伙伴们才知道的美味！
农家红烧肉
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五花肉煎过再烧 ， 脂肪含量少 ， 吃起来相对健康一些 ， 而且不会腻哦！
用料
五花肉500克 鹌鹑蛋15个 小块冰糖十粒 左右干辣椒2个 葱1根 八角1-2个 花椒10粒 草蔻1个 生姜一小块 蒜4瓣 料酒2勺 生抽2勺 老抽1.5勺 醋少许 盐适量
做法
①鹌鹑蛋煮熟剥皮备用 。②准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻 ， 切好葱段、姜和蒜 。
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①五花肉切块 ， 冷水下锅 ， 加一勺料酒焯水3分钟 ， 捞出沥干备用 。②锅内放少许油 ， 小火将五花肉煸出油脂 。如果是不粘锅 ， 可以不用放油哦 。我喜欢多煸一会 ， 让它多出点油 ， 去油腻 。
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五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用 。
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①把锅内的猪油盛出来大部分 ， 只留少许油（不怕胖的人可以略过此步骤） 。少油健康 ， 而且吃起来不会腻 。②炒糖色: 放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色 ， 期间一定要用铲子不停滴搅拌 ， 防止糊锅 。这个步骤请有点耐心 。我的做法是变焦糖色就可以了 ， 因为一旦炒过头有可能会发苦 。炒糖色的目的是上色更好更有食欲 ， 且口感略好一些 。如果怕麻烦也不用炒糖色 ， 直接进行下一步 ， 只用老抽上色也是可以的 。
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放入葱姜蒜香料爆香 ， 下五花肉翻炒半分钟 ， 中小火 。
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倒入2勺生抽、1勺半老抽上色 ， 1勺料酒、少许醋去腥 ， 并翻炒1分钟 ， 中小火 。
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下入煮熟的鹌鹑蛋 ， 倒入开水没过食材 ， 水开后加盖小火炖煮——40-50分钟 。期间如果水少了再加一些 。因为肉是煎过的 ， 稍微有点紧实 ， 所以请务必多烧煮一会 。
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最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话） ， 开中大火收汁 。
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香而不腻的红烧肉就做好了 。
【■农家红烧肉——村里的小伙伴们才知道的美味！】
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