■“新”方便食品风头强劲 锁鲜包装设备留住鲜香风味
在时代高速发展的今天 ， 生活快节奏成为都市人的标签 ， “方便”、“速食”、“自热”已渗透到人们的生活中 。近期 ， 在“宅经济”的催生下 ， “新”方便食品呈现阶段性的大爆发 ， 尤其是以螺蛳粉、自热火锅为代表的“新”方便食品 ， 受到众多消费者特别是年轻一族的追捧 。从某电商平台销售榜单不难发现 ， 螺蛳粉和自热火锅在“新”方便食品里无疑“风头强劲” 。
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螺蛳粉销量激增 真空包装机锁住鲜香风味
根据相关数据统计显示 ， 从2010年到2019年这十年里 ， 螺蛳粉的相关订单暴涨9230多倍 ， 强势占据“城市新特产”前列 。而在“宅经济”里 ， 全国螺蛳粉销量飙升58% 。
日前 ， 作为“新”方便食品代表的螺蛳粉一度出现了被抢断货、全网催发货的现象 ， 甚至频频因断货或一直“不发货”而上热搜 ， 可谓是“宅经济”里的大赢家 。
“自己特别钟爱吃螺蛳粉 ， 喜欢它散发着浓郁且有穿透力的‘气味’ 。以前都是去店里吃 ， 味道鲜美 ， 风味十足 。而现在从网上买了一些 ， 原本担心经过加工的袋装螺蛳粉及配菜、料包不能保持原有鲜香风味 。实则不然 ， 袋装螺蛳粉跟‘现煮堂食’的风味口感相差不大”一位食客如是说 。
其实 ， 方便袋装螺蛳粉之所以能够保持同“现煮堂食”相似的风味口感 ， 其中得益于螺蛳粉先进的生产工艺以及配菜、料包等真空包装技术 。据了解 ， 螺蛳粉的配菜、汤料主要通过真空包装机进行锁鲜包装 ， 既防止产品氧化 ， 避免受到二次污染 ， 又避免产品减重、失味 ， 充分锁住原有风味 ， 延长螺蛳粉保鲜期 ， 让消费者吃上风味鲜香的螺蛳粉 。
自热火锅需求高涨 气调包装机留住新鲜风味
近期 ， 作为“新”方便食品又一代表的自热食品成为消费热点 ， 在某电商平台的订单量都实现了成倍数的增长 。根据相关数据显示 ， 自热方便食品在热销产品中排名第二 ， 仅次于螺蛳粉 。电商平台提供的数据也体现了人们对自热方便食品 ， 尤其是自热火锅的需求高涨 。业内人士分析认为 ， 2020年自热火锅的市场规模有望达到40亿 。
【■“新”方便食品风头强劲 锁鲜包装设备留住鲜香风味】近年来 ， 随着气调包装机械设备技术方面不断创新升级 ， 我国气调保鲜技术跟进研究取得长足进步 ， 为自热火锅的锁鲜包装提供了强有力的技术支撑 。
据悉 ， 某企业研发的铝盒抽真空气调包装机用于自热火锅包装 ， 能够很好地抑制大多数厌氧菌生长 ， 保持自热火锅的食材、料包配料原有色泽 ， 维持产品的新鲜风味和口感 。
从街边小吃到登堂入室 ， 从“现煮堂食”到袋装、盒装 ， 螺蛳粉、自热火锅等“新”方便食品成为年轻一族的“香饽饽” 。尤其是特殊时期“宅经济”的催生 ， “新”方便食品呈现阶段性的大爆发 。行业人士分析指出 ， 市场增速很快会放缓 ， 回归到一个正常发展的水平 。此后 ， 企业想要继续抢占餐桌 ， 还需在口味和品质上持续下功夫 。
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